酸菜米饭怎么蒸好吃？
在东北，最受欢迎的吃法，莫过于酸菜炖粉了。这看似简单的菜品，想要做得好吃，可并不简单。今天呢，咱们就来说说，这酸菜怎么做才最好吃。 做酸菜啊，最重要的就是选材。好的食材，才能够成就好的美味。挑选时，注意一下几点就可以了。 ①看颜色 一般来讲，优质的酸菜都是呈黄色或者是绿色的（东北酸菜是黄色的），如果看到酸菜特别白的话，那很有可能就是漂白过得，最好不要买。
②看外形 好的酸菜，一般都是又粗又长的，那些又细又短的，可能不太新鲜。
③闻味道 在选购的时候可以闻一下气味，如果有酸味儿的话，那就是新鲜的酸菜，如果你闻到的是刺鼻的酸味，那就说明酸菜已经变质了。
④看质地 质量好的酸菜，叶片肥厚鲜嫩、层次分明、有韧性，而那些不好的酸菜，看上去就很薄很干瘪，没有什么食欲。
⑤看“根” 有部分酸菜，长得像红薯藤一样，它的根部会沾有许多泥沙，如果在选购的时候不注意，很有可能买回来到家以后，清洗起来很麻烦。所以，在选购的时候，可以留意一下有没有沙土，如果有的话，就不要买了。
⑥挑干净 有些不良商贩，为了节省成本，会在酸菜里面掺杂些不干净的东西，比如说沙子、泥土等等。所以在购买时候，一定要仔细检查，不要买到次品。
除了要选择优质的酸菜以外，合适的器皿也很重要。
一般来说，酸菜都是发酵制成的，因此含有一定的细菌。而醋虽然是杀菌剂，但是其作用是很轻微的。所以说，如果不把酸菜清洗干净就直接拿来做菜，是非常不健康的。 这里分享一个清理酸菜的小方法：先用清水冲洗一遍，然后放入盆内，倒入足量的淘米水，浸泡20分钟左右，再用清水冲洗干净即可。
另外，在做酸菜鱼或者酸菜排骨等需要焯水的菜肴时，要注意控制好时间，不要使酸菜变色，一旦变成深绿色，就说明已经熟透了，营养也会大打折扣。