春卷可以炒什么好吃？
2021年立春，恰逢冬奥举行，立春是二十四节气中的第一个节气，也是一年之计在于春的开始，更是万物复苏，生机勃勃的开始。 说到立春，不得不提一个民间习俗——吃春卷（苏式）。在旧时，立春日这一天，人们会以春卷、萝卜等食材，祭拜祖先或土地爷。用现在的话来说，就是吃一顿仪式感满满的“立春特供”大餐！
而在我印象中，最难忘的“立春特供”记忆，来自于爷爷做的苏式春卷。每逢立春，爷爷总会准备好一大盆浸泡过的绿豆芽，和一块擀得极薄的饺子皮，然后给我们做一锅色香味俱全的苏式春卷。
【食材】 绿豆芽，韭菜，猪肉糜，香菇，姜末，葱花，生抽，白砂糖，香醋，芝麻油。
【做法】 1. 准备一碗泡发好的香菇，切葱花、姜丝备用；
2. 锅中烧热油，下入香菇、姜丝爆香，再依次加入肉糜、生抽、白砂糖翻炒均匀，最后撒入葱花即可出锅；
3. 取一张饺子皮，均匀地涂抹一层香油（目的是不让饺子皮粘锅）；
4. 在饺子皮的边缘刷上一层清水，再把拌好的馅料置于中间，把两边向中间折叠压紧，再用筷子压出花纹以便定型；
5. 平底锅中热油，放入春卷生胚煎至定型且表面金黄，倒入开水至春卷的1/3处，盖上盖子焖煮2～3分钟，让春卷完全熟透，再撒上白胡椒粉即可出锅。
苏式的春卷，一般是以肉馅为主，佐以胡萝卜、黑木耳等料头提鲜。而我在尝试了不同的做法后，个人最喜欢的还是搭配豆芽和韭菜一起烹制。这样做出来的春卷，兼具荤菜的鲜香与蔬菜的清爽，口感绝佳，值得一试！