家庭炒茄子怎么炒好吃？
首先说明，我做的油比较少（相对于平常炒菜），比较清淡，不喜欢吃油的可以少放油或者不放。 食材：新鲜长茄子2个、青椒1个，葱、姜、蒜适量。
步骤一：茄子洗净去蒂，从中间切开，再用清水冲洗表面的灰尘等残渣。（这一步是为了防止炸茄子的时候，茄子皮变黑影响美观和口感）
步骤二：切葱姜蒜末备用。（我喜欢多放点葱姜，这样可以去除腥味，其实很多菜肴里放葱姜是为了去腥增香）
步骤三：青椒洗净去籽，切块儿待用。因为我要做凉拌菜所以没有控干水分。如果是烧汤或者炖肉就可以把多余的水分擦干。
步骤四：锅中放入适量的油，加热至7成热时，放入切好的茄子，翻炒至变软，盛出备用。（这里说的油“适量”，就是能够覆盖锅底即可，不要太厚。因为后面还要复炸一遍，如果第一次油放的太多，后面就太腻了）
步骤五：锅中留底油，放入提前备好的葱、姜、蒜爆香。（这里的香味物质越多，菜肴的味道就会越香浓，所以我平时做菜喜欢多放些葱姜蒜之类的香料）
步骤六：倒入之前已经炒过的茄子，轻轻翻炒均匀。这个时候如果你发现汤汁比较多，可以用大火收一下汁儿。
步骤七：出锅前撒上适量的盐调味，一盘鲜香可口、外酥里嫩的爆炒茄子就做好了！
注意事项：
1.炒这道菜的时候不需要加水或其他调料；
2.油炸的茄子的温度不能超过150℃，否则会破坏其中的营养物质；
3.茄子比较吸油，所以在制作的过程中要注意油的用量。