水煮茄子怎么炒好吃？
准备食材： 新鲜的紫茄子两个、食盐一勺、白糖适量（可省略）、生抽酱油两勺、香醋三勺、番茄酱一勺、清水适量 第一步：将茄子的皮去掉； 第二步：将去皮的茄子切成滚刀块； 第三步：在切好的茄子上均匀的撒上适量的食盐，腌制15分钟左右；(这一步是为了杀水，让茄子更加松软入味) 第四步：锅中倒入适量的油，放入葱花和姜蒜末爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油； 第五步：把腌好的茄子用手挤干水分，放入锅中翻炒；第六步：加入适量的清水煮制浓稠，然后加入一勺料酒去腥提香；第七步：加入少许胡椒粉提味增鲜，适量的白糖提鲜（可省略），然后焖煮2-3分钟； 第八步：最后淋入适量的香油，翻拌均匀后关火，撒上葱花点缀即可。 一道软糯可口，香辣味美的糖醋茄子就做好了！
小贴士： 1、挑选鲜嫩的茄子。老茄子吃起来口感不好，而且营养也会大打折扣。所以买茄子的时候要选择表面光滑，颜色呈深紫色的，并且有一定光泽度的。
2、茄子腌制的时候会出水，在烧煮的过程中还会出水，所以在烧煮的过程中要不断的撇掉浮沫，保证菜品的质量。