卤菜蘸水怎么做好吃？
这个蘸水可有意思了，我爷爷年轻的时候最喜欢找乡下那种特别老的老头下象棋，但是那些老头有个臭毛病，就是喜欢赢棋以后让人家请吃卤菜蘸水。 我小的时候跟着爷爷下过几次，那几个老头都是输了大半罐子蘸水出去的 (一个罐子里大约能装一百五十克左右) ，那几个老头都是输了大半罐子出来。
所以，据我所知最正宗的卤菜蘸水是带有一点点咸味的，而且味道比较独特，一般人不会忘记那种味道。 我爷爷说的卤菜蘸水的做法是这样的：把切好的猪大肠、猪耳朵和猪蹄放进锅里，倒进去足够淹没食材的酱油，然后加入生姜片、八角、桂皮等香料，用大火烧开之后改用小火焖上一个小时，再捞起来晾凉，这个时候的卤菜蘸水基本上就大功告成了。
但真正好吃在后面的工序，我们把熟花生米剁碎，放到小碗里，然后把香菜也切碎放在一边，最后把黄瓜切成薄厚适中的成片，铺在盘底，然后舀两勺烧熟的卤菜蘸水放上去，最后撒上香菜和熟芝麻，吃的时候用筷子搅拌一下，感觉每一粒米饭都裹着卤菜的味道就好了。
不过我后来自己做的卤菜蘸水，比这简单多了，因为我不爱啃骨头，所以我一般做卤菜蘸水是直接把猪肉放进去煮，煮熟了切成薄片，再配着辣椒油、生抽、醋和花生碎拌匀就可以了。