秋刀鱼为什么这么好吃？
我做过海鱼，也做过淡水鱼，发现一个道理，做淡水鱼的时候，往往需要把鱼放血，否则会带有一些土腥味儿；但是做海鱼的时候却不需要，比如黄花鱼、带鱼等，直接腌制就去腥了（其实还是有一些腥味儿的，只不过好闻一些），那么为什么同样的鱼肉，做淡水鱼需要放血，做海鱼就不用呢？
后来我明白了，这是因为淡水鱼和海水鱼的生活环境导致的。 淡水鱼生活在水里，水里面溶解很多的物质，有矿物质也有微生物，这些物质在鱼类体内代谢之后，有一部分会以尿酸的形式排出，从而形成了带有“土腥味”的尿酸盐。而海鱼则不同，它们生活在海里，体内排放的尿酸大部分会和海水中的钙结合形成钙离子尿酸盐，因为海水的盐度很高，这种物质不会溢入水中，所以口感上就会很好。
不过，虽然海鱼不用放血，但也不是说就没有腥味儿，只是比淡水的要强许多。想要去掉腥味儿，还是需要从处理步骤上下功夫。 首先，用食盐涂抹在鱼身上腌渍，时间大约在半小时左右。这个过程其实就是为了去除鱼肉中蛋白质的腥味儿，同时让鱼肉吃起更加紧实。
其次，一定要记得冲洗干净，很多腥味儿都是存在于粘液里的，而这些粘液正是由于清洗不干净所致。 第三，就是调味了，很多人不知道，其实鱼肉最早的味道其实是苦的，这是因为含有肌苷酸的缘故，如果在烹调时加入些味精或者鸡精，味道会更好。
另外，有些人喜欢油炸鱼肉，我觉得这样不好，不仅破坏了鱼肉的鲜味，油脂含量过高也不利于健康。最好是用植物油热锅冷油煎制，这样能最大程度保持营养。 最后一点，可能是很多人都忽视的，那就是做好的鱼，尽量当天吃完，不要隔夜。否则蛋白质变质，滋生细菌，即使再加热，味道也不好了。