尖椒如何腌制才好吃？
原料：青尖椒500克，盐100克，粗辣椒面、味精各40克，色拉油60克 制法： （一）把青椒洗净，去蒂除籽，沥干备用； （二）将沥干水份的青椒用刀拍一下，再切成两半； （三）把切好的青椒放入盆中，加入精盐、干辣椒面和味精拌匀，然后盖上盖子，入冰箱冷藏24小时后即可取出来装瓶。
特点：香辣脆嫩。 用同样的方法还可加工制作“糖醋青椒”，制作方法是将2—3个青椒用适量的植物油烧至微熟，然后盛入盘中，加入白糖和香醋腌渍片刻即成。
注意： （一）在操作过程中必须做到容器干净无油，以防变质。 （二）最好使用鲜亮的青椒，这样腌制出来的菜肴色泽更好看。 如果不喜欢吃辣的就可以做酸甜口的。
食材准备：紫皮青椒，食盐，白砂糖，醋，生抽，辣椒油，花椒，大料，桂皮，香叶。
步骤第一步：挑选新鲜饱满，没有虫眼也没有变色的青椒。清洗干净后晾干外皮的水分。
第二步：烧一壶开水，加少许食盐，待食盐完全融化后，倒入盆中，使盐水完全浸没青椒。这一步是为了快速杀青，去除青椒中的苦涩味道。大约十分钟左右，捞出青椒沥干水分待用。 第三步：锅内烧热油，至六七成热（油温约三成左右时投入八角、桂皮、香叶，煸出香味后，关火让香料自然凉透）。 第四步：将酱油、糖、鸡精、辣椒油同置于碗内调合成卤汁待用。 第五步：锅内留底油，七成热时投入葱花、姜末爆香，然后将调好的卤汁倒入锅中熬开，关火让它冷却。
第六步：最后一步就是放入容器中，先码好葱花、姜末，再把青椒整齐地排上去，然后把刚才晾凉的卤汁慢慢倒进去，没过青椒就好啦。 放在冰箱里两天后即可食用.