鲜豆角怎么冻好吃？
我老家有种植豆角，每年都摘好多。小时候家里穷，吃的都是咸菜和腌的豆腐乳之类的。只有到了过年才能吃到肉，所以有个好胃口的我特别开心。每次奶奶摘完豆角都会给我做一盘炒豆角或者炖豆角，我都吃的肚子鼓鼓的才满足。 现在长大了，去了外地工作。每当夏天的时候我都会回去摘点豆角留着冬天吃。但是不知道怎么保存才会又新鲜又好吃。 以前都是用新鲜的豆角直接腌制成咸豆角来吃。做法也简单，把豆角摘洗干净晾干水分备用。然后把铁锅烧热，放入花椒、干红辣椒、八角爆香，再倒入豆角翻炒，加入生抽、老抽、白糖、食用盐调味，最后盛入容器里凉透就可以吃了。 这种腌制的豆角颜色鲜亮，看着很有食欲。吃起来口感脆嫩爽口，而且越嚼越有滋味。让人回味无穷。 但是这样的吃法总觉得营养单一。后来我就用鲜豆酱来焖饭或是熬汤。
其实鲜豆酱的做法也简单。就是先把黄豆泡胀后打成豆浆煮熟，然后再滤渣装入坛子中发酵。十几天后，香甜软糯的鲜豆酱就做好了。 烧菜之前先舀几勺豆酱放入炒菜锅中，慢慢炒匀，然后加入切好的蒜末、青椒丝，再来一勺生抽提味。这样一道鲜香四溢的爆炒双丝就出锅了。 或者是把鲜豆酱浇在蒸好的米饭上，拌着饭吃，那味道也是美滋滋的。 除了鲜豆酱以外，还有另外一种腐乳汁更好吃。做法跟鲜豆酱差不多，只是最后滤渣时不加盐，让酱料自然发酵。 烹制菜肴时，可以先用少量的食用油润锅，加入葱姜蒜爆香，再倒入食材快速煸炒，等快熟的时候，加入两大勺腐乳汁，入味后就能出锅了。这样做出来的红烧肉酥烂入口，香气扑鼻。