贵兰花炒什么好吃？
“贵人”指的应该是贵州的贵兰花，也就是贵州的土豆。 说到这菜，就不得不提一个人——蔡林记。蔡林记是武汉一家特别知名的热干面店，他家的一品排骨面、牛肉糊汤粉都是人气王。但很多人不知道的是，蔡林记的“成名作”其实是两道素菜：豆腐馅儿和土豆馅儿。
以前没有菜单的时候，蔡老板在门口贴了一张纸，上面写了两种馅料，后来有人吃腻了，说能不能来些新鲜的啊。于是蔡老板就结合武汉人的口味，将两道素菜改良成了今天的两个盖浇饭：藕汤和麻婆豆腐。
藕汤不用多说了，湖北很多地方都有卖，但在武汉，能吃到最正宗的藕汤就要数蔡林记了；而麻婆豆腐则是四川的名菜，但是蔡林记做的豆腐比成都本地的还要嫩滑。 用现在的话来说，蔡林记绝对可以算得上“米其林”级别的餐馆了。不过他家在饮食界一直籍籍无名，倒不是菜品不够出色，而是因为经营理念太过传统，不会搞宣传，也不会去迎合大众。 1956年，国家实行粮票制度后，蔡林记仍然坚持按重量售卖，而且还仅限于早点，中饭和晚饭都不卖，这点在很多武汉人印象中都很深。
除了粮票，蔡林记还坚持一个特色：少油、少糖。那时候很多餐馆都会往菜肴里放辣椒油，放很多糖，但为了“清汤寡水”，蔡林记从来都不放过任何可以少放油、少放糖的机会。以至于后来食客去了别的餐馆，发现菜很油腻，都会说“这个菜不像蔡林记做出来的”。 随着时代变迁，越来越多的老字号被市场淘汰，但蔡林记却凭借过硬的品质一直存活到现在。而且就在2013年时，还重新装修了店面，改头换面，给食客带来了更好的体验。