鸡肉红炒什么好吃？
做白切鸡，搭配酱料吃。 夏天最适合吃白斩鸡了，皮爽肉滑，味道香浓。但很多人都做不好，其实做法很简单。先用清水把鸡肉浸泡出血水，这样煮出来的鸡汤才会清澈不腥味。然后高温油炸，让鸡肉表面迅速定型，锁住内部的水分和香味。最后用高温水煮，让鸡肉入味儿。
做好以后，可以根据个人喜好，调配蘸料食用。最传统的蘸料是用姜、葱、蒜头捣成末，加入少许香菜、花生酱、酱油、香油调匀后食用。当然最地道的蘸料还得是自己亲手调制哦。
除了白斩鸡外，还可以试试这种“口水鸡”的做法。把做好的口水鸡摆盘，在上面放几颗冰块，瞬间提升档次有木有！吃起来清爽又美味~ 我是在《风味人间》里学到的这种做法，看完节目就自己试试看啦~
原料准备：三黄鸡、大葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、草果、香叶、小茴香、花椒粒、干辣椒、香菜、香葱、洋葱、生抽、老抽、醋、白砂糖、郫县豆瓣酱、重庆火锅底料、熟芝麻、食用油各适量 第一步；处理食材 三黄鸡洗净沥干水分，用刀剁去头部，并把鸡爪尖、鸡屁股等部位去掉。
第二步：腌制 上锅蒸制前，给鸡肉均匀地抹上一层生抽、老抽、白酒，撒上葱花、姜末和蒜末，放入适量的食盐、白糖、胡椒粉，拌匀后腌20分钟左右。（这里可以加点牛奶进去，会使肉质更鲜嫩） 第三步：制作 锅里放油，下入葱姜蒜爆香后，放入香料(八角、桂皮、草果、香叶和小茴香)爆炒出香味。 接着下入干辣椒段、豆瓣酱和火锅底料，继续翻炒片刻，直到油色发红，香味四溢。 最后倒入足量的清水，调入白醋、白砂糖和生抽，煮至沸腾后，把腌好的鸡肉放入锅中，盖上盖子焖10分钟左右即可。