土鸡如何焖才好吃?
我是做餐饮的,对于焖烧的做法稍有了解。 首先,我们选择的是农家散养的土鸡,宰杀后冲洗干净,去除喉头、脖子上的淋巴(有些地区不把这块去掉),然后放置一旁备用;
接着,我们在砂锅中放入切好的生姜块和桂皮,用小火炒出香味,注意不要炒糊了;然后把鸡放进去,加水没过鸡肉,加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和八角,大火烧开后再转小火慢慢炖40分钟左右至熟透;最后,把切好的香葱和青蒜放进去,加入食盐调味再炖15分钟左右即可出锅。 用砂锅来焖是最好不过的了,因为砂锅的保温性很好,能够保持温度,让食材成熟度一致。如果用普通锅,先大火煮沸再转小火,很容易出现汤多盐少、肉质老烂或者夹生不熟的情况。 如果觉得鸡汤味道太淡,在焖制的时候可以加入一些火腿或者干贝提味。 这是比较传统的做法,也是最好理解的。其实做焖菜讲究的是“焖”,这个“焖”字说明要点在于锅盖严密,小火慢煮。同时,这个“闷”字也有“不冒烟”“无火”的含义在其中,所以传统意义上的焖菜,应当是不使用明火,盖上锅盖直接加热制成的菜肴。