土鸡如何焖才好吃？
我是做餐饮的，对于焖烧的做法稍有了解。 首先，我们选择的是农家散养的土鸡，宰杀后冲洗干净，去除喉头、脖子上的淋巴（有些地区不把这块去掉），然后放置一旁备用；
接着，我们在砂锅中放入切好的生姜块和桂皮，用小火炒出香味，注意不要炒糊了；然后把鸡放进去，加水没过鸡肉，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和八角，大火烧开后再转小火慢慢炖40分钟左右至熟透；最后，把切好的香葱和青蒜放进去，加入食盐调味再炖15分钟左右即可出锅。 用砂锅来焖是最好不过的了，因为砂锅的保温性很好，能够保持温度，让食材成熟度一致。如果用普通锅，先大火煮沸再转小火，很容易出现汤多盐少、肉质老烂或者夹生不熟的情况。 如果觉得鸡汤味道太淡，在焖制的时候可以加入一些火腿或者干贝提味。 这是比较传统的做法，也是最好理解的。其实做焖菜讲究的是“焖”，这个“焖”字说明要点在于锅盖严密，小火慢煮。同时，这个“闷”字也有“不冒烟”“无火”的含义在其中，所以传统意义上的焖菜，应当是不使用明火，盖上锅盖直接加热制成的菜肴。