怎么煎鸡最好吃？
煎炒烹炸煮，中国厨艺的“六大火候”里，煎的地位格外高。 所谓“诸味之首”、“百味之王”，说的都是煎，这个火候最为灵活，技术也最难掌控，没有个三五年是练不到家出师的。 因为煎炒烹炸里的其他烹饪方式，都是有固定器皿和程序的，而煎则不一样，什么器皿都可以，什么顺序也可以。
所以做煎菜，是最能显出厨师功底的，也是最能赢得食客称赞和尊重的。 那要怎么做好一道煎呢？我总结了一下三要素——油、锅、火。
首先来说油，做煎对油的品质要求最高，既要营养又要美味，还要耐烧；其次说锅，铁锅最好，生铁的导热慢，温度分布均匀，做出的煎菜味道最好；最后在说到火，要用小火，急火冒烟容易糊，小火慢炖才能香。
接下来分享几个用铁锅制作的经典煎菜： 干炸丸子：外酥脆，里鲜嫩，咬一口香气满满。
锅包肉：酸甜可口，外酥里嫩，最解馋的一道菜。
家常豆腐：比辣子鸡更好吃的豆腐做法！
剁椒鱼头：咸香酸辣，鱼肉软糯多汁。
芙蓉鸡片：软滑鲜香，营养丰富。
这些经典的煎菜都有共同的特质，那就是咸鲜为主，讲究原味，浓淡相宜。
虽然各有风味，但是制作却是有共通之处的。
1.食材处理要得当 用猪油或者色拉油拌馅儿，把肉馅裹上一层油脂，口感才不会柴老。
2.调味要精准 和面、调面糊，都要控制好用量，太多太少都会影响最后成菜的效果。
3.煎制要有耐心 小火慢煎，不要一直开大火，否则很容易焦，甚至粘锅底。
4.出锅摆盘要好看 如果觉得盘子太小，可以把切好的菜放在盘子边上，留出空位给汤汁流动。