白鲢炖什么好吃？
1、鱼处理干净后，用刀在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌渍半小时； （也可以不加盐，因为后面要放豆瓣酱等咸味调料）
2、锅中放油，六成热时，将裹了淀粉的鱼下锅炸熟（表面略焦）； 注意：小火慢炸，小心油喷出来。
3、另起锅，油烧成八成熟的时候，放入切好的葱姜蒜和花椒，爆出香味后，加豆瓣酱和泡椒炒出红油； 注意：火不要太大，防止烧糊。
4、加入开水，没过鱼肉，大火炖开后，转中火炖约二十分钟，调入生抽、醋和白糖继续炖煮，见汤汁浓稠即可关火。 （可以根据自己的喜好添加配菜，比如豆腐、海带等等，煮熟打去浮沫后再调味，更加健康）
这样一道香喷喷的红烧鱼就大功告成了！ 用这个方法做的鱼，不腥、不苦、不腻，味道好极了！你可以尽情享受吃鱼的快乐啦~