酱肉怎么做才好吃？
现在正是做酱肉的好时候嘛！北京人喜欢吃酱肉，我老家在房山，那里的人也喜欢做酱肉吃，不过做法和北京的稍有不同而已。 酱肉的原料可以是大块五花肉、小块的五花肉，也可以是无骨肉条，甚至还可以是猪头肉等。做酱肉一般用六分瘦四分肥的五花肉比较好，肉太瘦了吃起来没有味儿；而纯瘦肉又因为含脂肪少不易入味儿。
做酱肉需要准备的料有食盐（注意不是普通的盐）、花椒面、大料粉、酱油等等一些调味品，这些都可以在市场上买到现成的调味品，买回来按比例调配就可以了。下面说做法：先把买回来的肉清洗一下，然后再把肉放在锅里用清水煮开然后捞出放凉备用——这一步主要是除去肉中的血沫子，这样在酱制的过程中就不会出现黑色的血沫了。
接着将花椒面和大料粉、食盐等调味料按一定比例混合均匀，然后涂抹在肉片上给猪肉“按摩”，让每一片肉都沾染上调味料，然后盖上盖子腌制12个小时左右（夏天常温下腌制12小时即可）。
将腌制好的猪肉取出，然后用绳子挂起来晾干表面水分，如果天热的话可以放到冰箱冷藏柜里面保存两天再取出来晾晒。接下来就开始准备酱料了。
按照三比一的比例准备好老抽和生抽，然后将这两种调料放入到锅中加热煮沸，关火待用（注意不要烧干，否则会糊锅）。煮过调料的水要留着以后用来浸泡腌过的肉，这是为了让酱好的肉口感好，味道更进一层。
将晾干的猪肉一片一片地挂在晾衣服的铁丝架上或者晾衣线上，然后把酱汁倒入一个干净的罐子中，再将挂着肉的铁丝架也一起放入罐子中，让每片肉都能沾上酱汁。最后就把罐子放在家里通风凉爽处静置发酵一周左右的时间，期间还要打开几次罐子翻动一下以免酱肉粘在一起。
等到酱肉完全发酵后，就可以拿出来了。吃的时候可以先用温水冲洗一遍，然后在水中浸泡一个小时左右，这时候的肉已经泡软了，再切片装盘就可以食用了。