干海鱼如何好吃？
这个干海鱼是潮汕话，我们这里叫煎焗沙尖，是利用高温把鱼肉的水分迅速锁紧在肉里，形成外面酥脆、里面软嫩鲜香的口感。做这个菜，最好选择新鲜的小沙尖（潮汕地区特产，外形类似白条，身体细长且滑溜），如果没有就用新鲜的秋刀鱼代替吧。下面说说具体做法： 首先把买回来的小沙尖洗干净晾干水；然后把姜切丝，蒜切片，辣椒切圈备用。
接着起锅热油，油要多加点，因为小鱼会很吸油。油温七成热时，把小沙尖整齐地摆入锅中。一定要用大火快炸，并且要用锅铲不停地搅动，使沙尖能够快速受热均匀并定型。 等到颜色变成金黄后，就可以捞起沥干油分了。锅里留少许底油，放入姜葱蒜炒香，然后加入生抽和白糖翻炒均匀。最后把炸好的沙尖倒入锅中，快速翻炒几下即可出锅装盘了。
做好的香辣爽口，味道棒极了！我最喜欢拿它下酒了～