怎么青炒菜好吃？
1、把青菜冲洗干净，控干水分 2、锅中倒入油，大火加热至冒烟 3、关火，加入葱花和姜末爆香 4、再次点火，放入青菜，快速翻炒 5、调入适量的盐和味精，翻炒均匀即可出锅 我一般做青菜的时候，会提前用盐水浸泡，这样能更好的杀灭其中虫子，而且也能让青菜吃起来更脆爽。
当然，如果是特别小的青菜，或者特别嫩的青菜，也可以不用浸泡直接炒制。但如果是比较大的青菜，我一般不会直接炒，而是先把青菜切成段，用食盐腌制十几分钟，这样也能更好的杀出青菜里面脏东西。 无论是浸泡还是腌制，都是为了能让青菜在清洗的时候，更好地清洗干净。
除了清理干净的青菜之外，炒青菜最重要的一个步骤，就是焯水了。焯水的目的是为了去除青菜里面的涩味，以及草酸。因为青菜里面含有着丰富的营养元素，特别是叶绿素，如果经过高温，很容易流失掉，所以为了保持青菜里面的颜色，我们需要通过焯水的方式，使其快速成熟，同时达到去苦去涩的效果。 另外，很多人在做青菜的时候，喜欢加水炖煮。但其实这种做法并不好，因为在烹饪的过程中，菜中的维生素B族会因为水温的升高而损失掉。若需要加清水的话，最好是一次性加足量，并且中火热锅冷油，这样也能更好保持其中的营养物质。