蒸腊肉怎么做才好吃？
2018年，我去四川巴中做采访。在渠县坐动车的时候，在车上遇到一对重庆夫妇带着两个孩子，孩子很可爱，我们就聊起了天。 他们是第一次带小孩出来玩；孩子的爸爸对火车上的服务生说，他喜欢吃腊肠，希望有腊肠这道菜。于是服务生真的准备了腊肠来招待他们…… 他们的对话让我感到震惊——原来在交通不便的过去，腊味是送给外出远行的亲人的美味。
我后来问他们为什么不吃腊肉。这位父亲说，小孩子吃腊肉不好，容易得蛔眼（我不知道是不是这个字）。 我后来想，这也许是川渝地区人们对腊肉最爱不释手的原因吧。毕竟在那个物质匮乏的年代，能吃到一口好吃的腊肉可不容易。
我后来在巴中的饭店里面吃了腊肉煲仔饭、腊肉炒豆芽和腊肉酸菜汤，非常美味……不过最难忘的，还是那个坐在动车上，从广东回香港的我。 那年圣诞节，我带着刚从加拿大回来的女朋友在北京的餐馆里吃涮羊肉。
那家店叫“老城老铺”，生意非常好，我们等了很久才能吃上一碗涮羊肉。 吃着吃着，女朋友突然问我：“你知道这是谁发明的吗？” “不知道哟。”我说。 “是乾隆皇帝！”她肯定地说。 我大吃一惊，赶紧百度了一下，果然是这么回事—— 据说当年乾隆下江南时，来到一家老字号吃饭，店家准备的是热腾腾的水饺。可是乾隆不喜欢吃，便命人拿来一碗清水，将水饺放在清水里煮熟。结果这看似简单的清水煮水饺，居然把乾隆吃得津津有味。 从此清水煮饺子就被列入了“御膳房”。 至于为啥这清水煮饺子这么好吃呢？ 因为这里面加了碱水。 其实很多地方的人都有吃碱水的习惯，比如河南人喜欢在烩面里加碱水；陕西人喜欢泡馍时加碱水；贵州人就更不用说了，哪里都能见到酸汤。 而我最喜欢的碱水面，是在湖北宜昌的一条小巷子里发现的。
那次是我自己吃的。由于坐错车，我在宜昌东站徘徊的时候，看到有个面馆里有位食客，便走了进去。老板告诉我，他家除了面条饺子之外，还有馄饨包子，全是现包现卖。 我点了二两鲜肉馅的馒头，要了一碟腌菜，一碗热豆浆。很快，一个白白嫩嫩的馒头上面，卧着一个金黄的小鸡蛋，一大碟咸菜上面，盖着新鲜翠绿的葱花。 吃一口馒头，柔软鲜香；喝一口豆浆，醇香甜润。 再咬一下有嚼劲的咸菜，顿时有三鲜的味道在嘴里弥漫开来。 其实，最好的味道总是与我们擦肩而过。