鸡肉片怎么炒好吃？
首先，买鸡腿的时候要让老板帮你把鸡腿剔骨做成鸡肉薄片备用； 然后准备辅料葱、姜、干辣椒段、花椒适量。 第一步：锅里烧油（要多一些），加入1勺豆瓣酱和剁碎的辣椒段和花椒一起炒香 第二步：倒入鸡肉片快速翻炒至变色，加1勺生抽，料酒2勺，老抽半勺调色 第三步：加入切好的葱姜继续炒出香味儿 第四步：加入清水没过食材，大火煮开转小火慢炖5分钟让鸡肉更入味
第五步：淀粉2勺加水调成水淀粉，倒进锅里勾芡，使汤汁变得浓稠明亮。 第六步：转大火收汁儿，起锅前撒一把葱花增香增色
总结下来就是 炒辣椒+酱油+白酒+盐=香辣入味儿 炒鸡肉+豆瓣酱+辣椒+花椒=四川味儿 当然这个酱和辣椒的量要根据自己的口味酌情添加哦~ 做这道菜最关键的是要先炒酱，酱一定要炒透，不然会苦。第二是调味，要少加盐，因为豆瓣酱和酱油都有咸味呢。最后就是要勤翻锅，以免糊底。