牛肉炒什么好吃呢?
@孟萌 说的好像我们潮汕地区的人不会吃似的……
首先,我们的炒菜用的油是葵花籽油、玉米胚芽油或者大豆油,没有用过猪油(虽然家里也有腌制过的猪肥肉);
第二,我们没有“爆炒”这个说法,也没有这种习惯——因为气候炎热,食材容易腐坏,所以我们的炒法都是快火猛炒,追求新鲜。在高温状态下,食材本身的水分会很快流失,变得干身有嚼劲,所以用牛胸口朥、牛筋、牛腩熬的汤,口感都很浓厚;而我们用牛肉做的炒菜,也是做熟之后放一点盐就很美味了~
第三,我们的调料很简单,常用的是沙茶酱、花生酱、鱼露、生抽、老抽和豆瓣酱。
第四,我们没有炒这个概念,所有的食物都是“煮”出来的。所以您看到我们在外面吃的菜,很多时候感觉水特别多,那是因为在我们那里,水是不用炒熟的,直接放进去就行了~
好了,现在我们说说用什么方法能炒好一盘鲜嫩可口的牛肉。。。
第一步:把买回来的牛肉清洗干净,浸出血水(其实这一步我是在炫耀我家水龙头里流出的自来水有多清凉可口~~^_^~~~~)
第二步:把泡出血水的牛肉取出沥干,然后切成薄片(我是用剁刀剁的,比较传统)
第三步:用调料和生粉给牛肉上浆,加少许花生油拌匀(这样炒出来会嫩点、滑点)
第四步:锅里放油,烧到温热,放入牛肉片快速炒散(一定要大火快炒哦)
第五步:等牛肉差不多熟了,就可以起锅啦!
ps:因为我们那里夏天长,冬天短,所以并没有所谓“炒熟”的说法哈~~~