肉如何做好吃？
2017.6.5新加一波 这次是关于做肉的一些基础操作，这些看似简单但实际上很讲究的小细节往往能决定一道菜的成败哦~ 首先呢要讲讲肉类在制作前处理和腌制时需要注意的点啦！ 1 肉类在切之前要先清洗并擦干水分。因为肉中本身含有一定的水分，如果在切割的过程中没有沥干就很容易让刀口产生粘连从而影响成品的外观。而且如果带有水份的话还会影响腌制的效果，使肉质更容易发柴。至于擦干肉的水分可以用厨房纸吸干也可用毛巾擦干等等方法都行啦^_^ 2 切好的肉片最好再顺纹切成丁状或块状，这样做好的肉不会松散也不会老硬。不过对于鸡肉来说一般不需要切块处理，直接切条或者片状就可以了哈～（当然如果你就是喜欢切成小块那也没事啊O(∩_∩)O哈哈~） 3 用调味料给肉进行腌渍。这是最基础也是最重要的一步了。不同的食材其所需的盐、糖以及调味料的量都各不相同所以不能一概而论的噢~~ 下面推荐几个我平时比较爱用的调味料组合吧~~~ ① 蚝油+生抽+料酒；② 酱油+老抽+糖；③ 五香粉/孜然粉+辣椒面+花椒粉+白芝麻等。④ 豆瓣酱+剁椒酱+辣椒粉 4 在腌制过程中除了可以加入上述提到的各种调味料外还可以添加一些能够提升口感和味道的配菜哟～比如香菜、葱蒜、洋葱、香菇、青椒等等等等……（还有还有我超爱的胡萝卜！！） 5 腌制的时间不宜过长，一般在20分钟左右即可。 6 如果腌制完的肉还需要再次烹调那就需要把腌制用的汤汁一起倒入锅内。 因为肉经过烹饪后汁水的咸味会变淡，而这时加入腌制时的汤汁正好可以起到平衡口味的作用啦^^ 以下是上次回答的肉菜集合： 嘻嘻嘻今天又新加了两个辣炒蛤蜊和凉拌木耳～
=====以下为旧答案=====
来也匆匆去也匆匆，转眼间这个答案就快要一年半了TAT 所以干脆就把自己做的那些好吃的肉的菜谱全部翻出来更新一下吧^^ 其实做菜说难也难说简单又简单，关键是看你自己喜不喜欢吃然后用心去做啦！嘿嘿嘿 我个人是非常喜欢吃肉的所以就给自己定了个目标——一年之内做出一百道不同做法的肉菜肴！ 现在已经过了大半时间，还差差不多二十几道菜的样子。为了完成自己的小目标我可是没少下工夫呢QAQ 但是看到做好的那一桌一桌子美味的时候心里真的超级有成就感的！！ 有朋友问我怎么那么擅长做肉，我觉得可能还是多练的原因（哈哈哈好敷衍的借口）。其实在我刚开始尝试做肉的时候也会失败，但是我并没有因此而放弃而是每次都认真总结失败的经验然后再继续挑战，就这样慢慢积累才取得了现在的成果嘛~
话说我平常比较喜欢在电视上跟着老师学习，感觉这样不仅学得快而且还能学会老师自己研发出的独特技巧喔！所以想要学做菜的朋友们也可以试试这种学习方法呀o((>ω<))o 下面就让我拿出自己的得意之作给你们展示一下好啦\(≧▽≦)/ 【红烧五花肉】 这道菜是我第一次做肉并且成功的一道！！从开始到结束一共耗时一个下午。但当我吃到嘴里那一刻瞬间觉得一切都是值得的！ 材料准备：五花肉、葱姜蒜、冰糖、八角、桂皮、油、食盐、白糖、料酒、老抽、生抽 步骤流程： ①先将五花肉清洗干净然后切成大块； ②起锅烧热加入适量食用油将切好的五花肉煎至两面金黄盛出备用； ③原锅留底油放入姜片、葱段、大蒜、桂皮和八角小火煸炒出香味； ④再放入煎好的五花肉块翻炒片刻； ⑤随后往锅里添入适量清水没过猪肉表面约一指高度； ⑥再加入一勺白糖、两勺老抽、三勺料酒以及少量胡椒粉搅匀；接着转小火慢炖大约半小时左右至锅中水基本收干； 最后大火收一下汁即可出锅装盘撒少许葱花点缀增色。 最后附上我在网上搜到的红烧肉制作教程视频给大家参考参考(*￣︶￣*) 【菠萝咕咾肉】 这道菜可以说是我最擅长的了，它是我经常用来招待客人的拿手好菜之一呢\(≧▽≦)/ 材料准备：猪里脊肉、菠萝、鸡蛋、淀粉、番茄沙司、白醋、白砂糖、油、黄酒、葱姜蒜末、盐、胡椒粉 步骤流程： ①将买回来的里脊肉洗净去掉白色筋膜然后顺着纹路切成大小均匀的方块； ②将切好的猪肉块用胡椒粉、黄酒和少许盐抓拌均匀后盖上保鲜膜放置一旁腌制半个小时左右使其入味； ③取一碗加入两个蛋清、一勺玉米淀粉和适量的凉水调制成浓稠的面糊；另外取一个小碗调入番茄酱、白醋、半勺白砂糖和半勺清水搅拌均匀备用 ④菠萝去皮洗净后切成丁状；葱姜蒜分别切成末 ⑤起油锅烧至六七成热后将腌好的肉块逐块放入油温中炸至定型捞出后再复炸一遍直至表面变焦黄后控油盛出 ⑥另起锅放油爆香葱姜蒜末；下入控净油的猪肉块翻炒均匀；倒入提前准备好的糖醋料汁；待汤汁烧开后快速放入菠萝丁翻炒均匀即可关火装盘食用 【水煮牛肉】 这是一道超超超超级下饭的菜！绝对会让你一口接一口停不下来！！尤其是配上米饭简直了哇！！ 材料准备：牛里脊肉、黄豆芽、莴笋、生菜、干辣椒段、姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、生粉、盐、鸡精、白糖、醋、料酒、香油 步骤流程： ①将泡发的黄豆芽和莴笋削皮洗净切段备用；生菜洗净掰成适当大小待用；嫩牛肉洗净后顺着纹路切片然后加入适量料酒、盐、白糖、淀粉和姜蒜末抓匀后腌制15分钟以上； ②锅中加适量清水烧开然后将豆芽和莴笋放入锅中