肉夹馍怎么做好吃家常？
2021更新，最近有很多朋友询问我如何制作好吃又正宗的陕西肉夹馍，为此我还特意去做了一次，所以这篇答案大家放心食用~ 首先需要准备食材：面粉、酵母（老面）、水、糖、盐、油、葱、姜、蒜、酱豆腐、豆瓣酱、醋、酱油、花椒、大料、桂皮、干辣椒、白砂糖。
第一步：和面团。做陕西肉夹馍最核心的一步就是醒发好的面团了！和面的时候加少许的糖和盐可以更好的增加面团的口感，一般我们和面团的时候都是把盐和糖融化在水中一起加入酵母中，这样会更加均匀。
这里需要注意的是因为面粉的吸水性不同，所以不能一次性把水和料全部倒下，要一点一点地倒进去，同时不断地搅拌，直到形成光滑的面团。然后盖上盖子或者保鲜膜，让面团松弛一个小时左右。
第二步：调馅料。这一步可以说是最为重要的一个步骤，决定了后面烤出来的肉夹馍是否好吃的关键。先调酱汁，取一个碗，倒入两勺生抽、一勺老抽、一勺豆瓣酱、一块酱豆腐、两颗冰糖，然后加入开水没过酱料表面，搅拌均匀后静置半小时备用。
接着开始剁肉馅儿，肥瘦相间的五花肉吃起来才会不腻，所以在剁肉馅儿的时候可以稍微多放一点肥肉。然后把切好的肉馅儿放进锅中，加入姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱、甜面酱、老干妈等调味料，用大火煮开以后转小火慢慢炖制20分钟左右直至入味，这时香气四溢的肉馅儿就煮好了。
第三步：烙馍卷肉肉。面团醒发好以后搓成长条状，然后分成若干剂子，擀成薄薄的饼，在饼上刷一层清水，再叠起来，用刀切成宽窄合适的条状。锅里热油，将切好的烙馍条放进去，小火慢慢地煎制，等一面煎炸至金黄后再翻面继续加热，等到所有烙馍条都变成金黄酥脆的样子就可以盛出来了。
趁热把刚刚炖好的馅料放进去，然后夹起来放在盘子里就好啦。外酥里嫩，一口下去就能爆汁的那种感觉太美妙了~~