川菜猪肉怎么做好吃？
四川人喜欢辣，但也不喜欢只有辣椒那种纯粹辣的菜品。所谓“香辣”、“鲜辣”才是正统的川菜味型。其中，“鲜辣”又分“煳辣”和“干辣”两种。 先说“煳辣”，这个“胡”“煳”都是错别字，应该为“酥”。就是食物下锅油炸至表面酥脆，蘸着调料吃了。典型的是“酥肉”。用面粉、鸡蛋调成糊状，均匀裹住切好的瘦肉，放入油锅炸熟（大概六七成熟），沾着椒盐或者酱油醋辣椒等拌成的料吃。外脆里嫩，咸香麻辣。 用这个方法做的还有甜菜的甜菜芯，土豆的薯片等。
再说“干辣”，就是用干辣椒直接炒。经典的是“回锅肉” “鱼香肉丝”等等。这些菜都讲究一个“鲜嫩”，所以切成细丝或者薄片的鲜肉下锅爆炒，配上辣椒、葱蒜等各种“作料”，出锅色泽红亮诱人、香味四溢、软糯可口。