粉蒸肉怎么炒好吃？
首先，这个菜在制作的时候不需要放油！ 作为地道川西人做的粉蒸肉是不放油的（除了一开始煎肉的油），这样做出来的粉蒸肉不会很湿，也不会很干柴。
其次，现在的大多数饭店提供的粉蒸肉是用刀背剁的很散的，这种蒸法才正宗。我家里也常做这一道菜，用的就是这种方法。 但是，我不否认有地方喜欢吃用淀粉、面粉和鸡蛋拌成的面糊，然后再上笼蒸制而成的粉蒸肉。这种蒸法我试过，确实松软，但是我觉得吃起来过于黏糊，不爽口。 我认为做粉蒸肉最重要的是选好米粉。做粉蒸肉用的米粉一般以大米或大米与小米混合碾磨而成；也有的人家自己弄点豌豆、扁豆、黑芝麻等调成糊状做成米粉。 我比较喜欢用前一种。把上等的大米用清水淘洗干净后，放在平底锅中干煸至焦黄，趁热将其打成粉末备用。
材料准备好之后就可以开始蒸了。 把带皮的五花肉用冷水浸出血水； 把米粉倒进碗里，加入酱油、豆瓣酱、白酒搅拌成酱料待用。 用砂锅或者电饭锅蒸都可以。把调好味的米粉倒在五花肉的上面，放进电饭煲中按煮饭键就可以了。 如果用砂锅的话，一定要盖上盖子，并且防止溢锅。 等到电饭锅里的米饭跳到保温状态，就差不多熟了。这个时候把五花肉翻过来，让汤汁儿充分浸泡住五花肉，再焖几分钟，这样粉蒸肉才会入味儿。 出锅后，撒上葱花或者香葱末点缀一下就行了。