炖牛肉最好选择牛腱子或者牛腩，口感会比较软嫩。先用水焯一下捞出，冲洗干净。 然后准备香料：八角、桂皮、香叶。 锅中放两勺生抽、一勺老抽、两颗冰糖和葱姜蒜一起下锅煮。把香料也放入锅中，小火慢慢煮开。
待汤水开始冒出香气时，放入焯好的牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1个小时左右（我用的电饭煲，设定煮饭档）。 等时间到了之后往锅里加入青椒块和高汤(没有就用开水吧)，继续焖煮20分钟左右，加入盐调味即可。
这样炖出来的肉质软烂香甜，汤汁浓郁~拌米饭吃超级棒！ 小技巧：
① 炖牛肉的时候最好不要放盐或者少放，盐的渗透压会让牛肉细胞失水，导致变老变柴；
② 炒糖色的时候不要用铁锅，容易粘锅，颜色也不好看；
③ 加入热水后可以适量加点醋，能让营养成分更容易释放出来哦～
陈召席优质答主个人觉得，用压力锅更好，高压锅可以让汤汁更浓郁。 食材：番茄300g、牛腩750克（2斤左右）；配料：姜4-5片、葱1根、蒜半头、八角1粒、桂皮1段、香叶3-4片、冰糖8颗、生抽3勺 老抽1.5勺、料酒适量、豆瓣酱1大勺、火锅底料一小块儿。
做法如下：
①锅中加入足量的水，同时放入葱段和姜片，将切成小块的牛肉下锅焯水去腥。
②开大火煮开后撇去浮沫血沫子，然后加入几勺料酒继续煮出血沫。
③焯水的过程中把配料都准备好。
④在锅内加入各种香料，加入一勺老抽上色，两勺生抽提味，然后加入一大勺豆瓣酱和一块火锅底料，小火炒出酱料香味。
⑤然后把焯过血的牛肉和配料一起放入锅中，倒入足够的热水后盖上锅盖开始加压，时间大约为一个小时到一个半小时之间。
⑥最后打开盖子，尝一下味道，根据口味添加适当的盐，撒入葱花或者香菜就可以出锅了～
