沙塘鳢怎么做好吃？
我是不吃沙塘鳢的，因为长得太丑了——脑袋大嘴巴大身子粗短还鳞细皮糙。小时候在河里抓了几只，用油炸了给狗吃，狗非常厌恶地摇摇头，我尝了一口，腥得难以形容。不过据说这是“四喜之一”（鱼翅、鱼脑、鱼泡和这个东西），有人爱吃，我就不献丑了。 这里说说怎么做好吃的问题。好吃不好吃的标准是我自己定的，标准很低，只有两个：一是是否容易制作，二是是否味道好。能同时满足这两个标准的菜肴，对我来说就是好吃的；反之就是不怎么吃。
“如何制作”很好解决，关键是“是否味道好”。我觉得这个问题要区分情况来讨论。如果做给不懂事的孩子吃，当然无所谓，你弄个“四喜汤”、“八宝豆腐”什么的，孩子也不知道什么东西才是好吃的，他只知道牛奶糖好吃，因此你弄一堆不知道什么玩意儿的东西混合在一起骗他吃，他是不会反对的。 但若做给大人吃，问题的核心就变得复杂起来。因为大人是有分辨味的能力的。这种能力有强有弱，比如我对腥味是比较敏感的，对油腻也不是那么喜欢。但我可以很负责任地说，绝大多数人比我对食材要求还是要宽松许多——只要不是臭烘烘的一堆玩意儿，基本上都能接受。 所以从这方面来说，几乎所有鱼类都是可以处理的，都可以做出大人吃得下的菜肴。只是做法不同而已。
拿沙塘鳢来说吧。它身体矮胖，头大，下巴嘴唇上部长着胡须一样的东西，身上还有倒刺。这些特征决定了它的鱼肉是很嫩的，适合煮汤。但鱼肉是白色没有颜色的，也不像黄颡鱼等有颜色，所以看起来清汤寡水，没味儿似的。其实这是错的。 可以做汤，也可以炸着吃。 做汤很简单，清水煮一煮就好了；炸着吃就比较费功夫了。要把身上的倒刺处理干净，用刀把头、尾巴等比较硬的地方切块，然后用盐腌渍半天，再用鸡蛋液加面粉调成糊，下锅炸熟就可以了（这个糊很重要，要用鸡蛋清和面粉调成稀糊，不能太稠也不能太稀）。这样处理过的沙塘鳢，酥脆入味，很好吃的。 不过我最喜欢的吃法还是烤制。把处理干净的沙塘鳢用小刷子蘸油均匀涂抹身体表面，撒上葱花和食盐，放进烤箱里加热烤熟，喷香扑鼻，入口即化。