赋予产品甜美口感，提供化学反应所需要的环境，保留水分等。由于糖类具有亲水性，能较多的吸收空气中的水分，使糕点保持柔软，防止糕点“老化”，延长糕点保质期。现在蛋糕制作中通常用白砂糖（蔗糖）。有的方子里也用到了糖粉，在含油脂量较高的蛋糕（如豆沙枣泥蛋糕）中，用糖粉代替砂糖，可以增加蛋糕的细腻感。
原料：面粉500克、鸡蛋1个(约重60克)、色拉油30毫升、牛奶250毫升、酵母适量。调料：白糖80克、泡打粉少许、无铝泡打粉8克、水10毫升 第一步：首先将鸡蛋打入碗中，然后加入牛奶和清水搅拌均匀;第二步：再将酵母、白糖倒入装有蛋液的碗中；第三步：接着分次加入面粉拌成絮状；第四步：
鲤鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净控干水分；葱切段；姜切片；蒜剥去外皮。坐锅点火，倒油待油热后放入花椒，出香味后放入姜片、葱段、蒜煸炒，炒出香味后放入鱼、酱油、料酒、白糖、精盐、高汤大火烧开，改用小火炖30分钟，大火收汁，将鱼盛入盘中，淋上汤汁即可。
1、首先把买回来的小龙虾清洗一下，用手抓住它的尾巴部位，轻轻的抖动，让里面的脏东西吐出来（也可以加一些白醋和食盐，浸泡一段时间再洗） 2、然后我们在准备一个勺子，用勺子取出小龙虾的鳃（很多小龙虾的腮部都有污物，所以最好仔细清理干净） 3、再用牙刷刷一刷虾壳，特别是有棱角的地方要仔细刷干净哦！