猪头怎么卤好吃？
卤制过程中加入的料汁不同，卤出来的效果也就截然不同、风味迥异 常用的卤肉汤中会加入适量的冰糖来增加香气和色泽（也有用白糖的）；生抽、老抽用来调味并增色;料酒去腥祛膻；香叶、桂皮、八角、草果等香料起到提香的作用；鸡精、盐是必不可少的了.... 但要是你觉得就这些的话那就大错特错了！ 我今天给你推荐3种料，在制作卤肉时千万不要放过哦~ 你没看错，就是这3位——腐乳、黄豆酱和陈醋！
一、腐乳 腐乳相信大家都不陌生吧？它可是咱中华的传统美食之一～ 腐乳分为北腐乳和南腐乳两大类，其中北腐乳以北京豆腐乳最为出名，南腐乳则以四川麻辣腐乳最受欢迎~ 腐乳虽然看起来红彤彤的，但它的原身其实是白白的豆腐块，只不过经过发酵后颜色才发生了变化而已…… 其实啊，腐乳之所以能变成红色并不是因为添加了色素或香料，而是因为其中含有微生物——红细胞藻菌（即毛霉菌属中的红色毛纤维孢）… 这种微生物会将原本白色的蛋白分解为鲜红色的氨基萘卟啉类物质，从而使得腐乳呈现出漂亮的红色~ 在我们日常的烹饪中，腐乳除了可以作为佐餐小菜搭配粥、馒头外，更多的是作为调味料出现在各类菜肴之中～ 在烹制红烧肉、扣肉等食物时，适量添加些卤熟的腐乳不仅能让菜品的颜色更加艳丽诱人，还能增添一股独特的芬芳与口感~ 二、黄豆酱 黄豆酱又名大豆酱、豆酱，因原材料大豆而得名。 大豆酱最早起源于汉代，距今已有两千多年的历史啦~~~ 现代的黄酱多是用黄豆和小麦为原料，经发酵磨碎制成的。 一般我们会把黄豆酱分为两种：一种是北方用的黄豆酱，另一种则是南方用的豆豉酱…… 而我们今天推荐的这款黄酱则来自于山东青岛，由当地的一家老字号酿造而成，并且通过了国家QS认证呢～ 它是采用传统工艺制作的酱油，原料只有黄豆和大麦以及食盐，没有过多的添加剂，吃起来非常放心~~ 这黄酱不仅制作工序考究，而且味道也是杠杠滴好呀！
三、陈醋 陈醋是咱们日常生活中最常见的一种调味品，同时也是酿醋行业中最重要的一种品种～ 和其它一些食用醋相比，陈醋的口感要偏酸一些，不过这种酸味却是其它醋无法比拟的，因为它是由高粱、小米等粮食直接发酵而成的，所以其酸味中带有粮食的香味儿，而其它醋由于是以谷糠、麸皮等为发酵原料，因此往往只具备单一的风味～ 陈醋还可以分为“固液结合型”、“纯固态发酵型”和“酿造食醋型”…… 当然，我这里说的只是陈醋的一个分类标准，并不是说它们有什么好坏之分哦～ 我们平时最常用的是“固液结合型”陈醋，它的醋味适中，价格也比较实惠，比较适合大多数人日常使用~ 至于你问我为啥推荐它而不选“纯固态发酵型”的陈醋吗？ 那我就告诉你吧----“纯固态发酵型”的陈醋由于酿制工艺复杂且成本较高，所以大多被厂家用在档次较高的醋类产品上了，普通人家很少用到。。。 再说了，要是大家都能买得起“纯固态发酵型”的陈醋，那么那些物美价廉的“固液结合型”陈醋怕是要被打入冷宫了吧？