如何做牛肉好吃？
做肉菜最考验人，因为肉的口感、风味变化多端非常难驾驭。 做不好就硬邦邦的，或者干柴无味，或者油腻腻的…… 总之，一言难尽。 所以我一般都不做肉菜。 但是牛肉是个例外，因为我爸是个老饕，对牛肉很有研究。 他做牛肉简直无敌！ 所以每次回家都让我妈给他露一手，我跟着混吃混喝。 先说一个简单的，也是我最喜欢吃的——卤牛腱子。
这个比较省事，我爸一般是在超市买的袋装牛腱子，一大包二三十块的样子吧。 买回来洗干净，切上几个八角、几片桂皮，放入高压锅中，加水没过食材，大火上汽后转小火20分钟就好了。 用这个方法做出来的卤牛腱子又香又糯，特别入味儿，而且筋的部分非常有嚼劲，一咬嘎嘣脆，嚼着嚼着还能感受到肉丝在嘴里“拉丝”。 最关键的是一点儿不咸啊，可以拿来拌饭、拌面，也可以直接啃着吃，太香了~ 我通常是一周能吃掉一袋，真真是馋嘴懒人的福音哇～ 这做法真的是无敌简单，大家可以试试哦。 如果想吃带皮的卤牛腱子的话还可以再加一步。 就是把压好的牛腱子捞出晾一会儿（不要急着吃哈），然后锅里放一点底油，把压好的牛腱子再煸炒一下，这样肉皮更紧致更有弹性，还带点焦香味呢～
再说一个不太简单的——嫩牛肉。 这个是我最喜欢的家常菜之一，超级嫩超级好吃的，一口一片根本停不下来好么～ 其实这个嫩牛肉就是炒鸡的做法，只不过这里用牛肉替代了鸡块而已啦～ 因为是给我家小公举做的，所以我选的是去皮去油的牛里脊。 切小块之后加一勺料酒、两勺生抽和少许老抽抓匀腌制备用； 大葱斜刀切片、大蒜一瓣拍扁，干辣椒切小段备用。 热锅凉油入干辣椒、蒜瓣和大葱炒香后下入腌好的牛肉。 中火一直炒至变色即可出锅装盘咯～ 炒得时候全程小火，一定要不停翻炒防止粘锅，这样就能保持嫩滑的口感了哟