烤肉串怎么腌制好吃？
首先需要明确，腌肉的目的不是为了让食材入味（虽然会起到一定的效果），而是让食材能够更好地吸收调料的味道，从而改变味道和口感。而肉类又是比较难入味的食材之一，所以往往要用到较为浓烈的调味料来帮助其提升风味。
在制作烤肉时，最常用的腌料莫过于酱油+糖的组合了，这种组合可以让烤肉在烤制的过程中产生美妙的焦香味，同时为食材增添一丝甜味来平衡咸味；不过由于烧烤的温度较高、时间较长，因此酱油中的氨基酸会被高温分解成胺基酸盐，这会使得酱香味逐渐被掩盖，进而使烤肉失去灵魂。所以在使用上述组合腌制肉类的时候，一般需要在其中加入适量的料酒来增加香气，并且减少糖的比例（最多30%）以保持酱油的风味。
除了上面提到的酱油+料酒之外，还可以尝试下面几种腌料： 1.蚝油+生抽+料酒 这三种调味品都是鲜味比较不错的，所以可以很好地增强肉的鲜味，并且在烤制过程中还能进一步激发蚝油的香味。
2.海鲜酱+叉烧酱 这个组合可以说是“南北方烤肉”的代表性腌料了，南方多用海鲜酱，而北方则喜欢用叉烧酱，二者各有各的特色，大家可以自行选择噢~ 3.甜面酱+蒜蓉辣酱 在腌制牛肉、猪肉等比较容易成熟的肉类时可以采用这两种搭配，这样既能保持肉的鲜嫩度又能得到酱料独特的风味。
4.豆瓣酱+剁椒 喜欢吃辣的童鞋可以试试这个组合，它比较适合于腌制五花肉这一类比较嫩的肉。而且因为剁椒本身有着丰富的香辣风味以及鲜美的滋味特点，所以它在腌制过后不仅能带给肉类新的独特口味，而且还能使其肉质变得更加鲜嫩可口呢！ 最后，给大家推荐一些烧烤料吧…… 其实很多常见的香辛料都是可以用来做烧烤料的啦～比如孜然粉、辣椒粉、五香粉、白胡椒粉等等~ 这些香料可以根据自己的喜好进行配比哦~(我一般是按5：5：5：5来配的，但是我觉得其实比例不用特别精确.只要大概差不多就好了~)
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