铸铁锅烤土豆好吗？
铁是人体内不可缺少的微量元素，一般人的体内至少有0.1%是铁。铁有两种存在形式，一种是容易排泄的肌酸铁，一种是不好吸收的血纤褐铁。褐铁食品包括：一些动物肉、谷类、坚果和绿叶蔬菜等。这些食物经过胃液的作用下，会变成易于吸收的血纤褐铁。而肌酸铁存在于肌肉中，不易被吸收，尿液中会形成淡青色沉淀物。
吃单用铁锅焙制的土豆有何利弊？
用铁锅烤制的土豆，可以使维C与叶酸损失减少，还可以使食物无机铁和谷酶的利用率大大提高。但用铁锅烤制时，由于铁焦化会生成有害物质。而且，在加热铁锅烤制的土豆，会使锅内温度过高和食品碳化而使营养成分遭受破坏。在煮用铁锅煎制的土豆，可以防止过早硬化，使营养液的黏度和胶质性增加，以利于所含营养成分的消化吸收。
使用铁煎锅有哪些禁忌？
1、煎铁锅最好不要用于煎烫食物。因为，用来煎蒸煮涮的食物，多数是海产品或较鲜的肉类、豆腐、蔬菜等，食物中含较多的水分，而铁遇水生成的氢氧化物会使铁焦化，并使食物色黯，甚至产生致癌物。2、用铁锅煎的食物最好不要放的太满。因为，用铁锅煎食物时，铁铲与食物的接触，会使食物中矿物质和食物中的氨基酸有所损失；如果食物放的太满，水分比较多，在遇到高温时，容易溢出，致使锅内温度骤降，甚至出现食物受热不均，烧焦变黑现象。3、在煎煮食物时，最好加放少量食盐。因为，少加盐的味道就不鲜，甚至口感较差，而盐的主要成分是氯化钠，在熔化时还会产生氯气，它可以保护和强化骨质，同时对胃肠道还有一定的保护作用。
选择铁锅需注意：
购买时注意观其色。因为，锅体颜色发黑，说明其钢中含有的锰、铌、钛、铬、氮等元素过多；外观呈淡蓝色或淡黄色为劣质锅，使用时可能会产生重金属中毒。2、选细不看粗。因为，精铁含碳量少，经高温燃烧后，结构稳定，不会造成化学性变更，而且，其机械性能较高，坚硬不易碎。
怎样烹调能益胃又防癌？
锅高温加热时，会造成对胃有影响的尼古丁、苯芘、甲醛等致癌物质。可改为用文火烹调，还可把肉类或蔬菜放到锅内稍煮，再改用温火炖，这样既可以保留营养价值高的活性碱，又能减少上述有害物质的产生。