面中加碱有什么作用？
油炸糕又叫墩儿糕，是很多人小时候的记忆。曾经，人们在逢年过节、婚嫁喜事时必备油炸糕，它的味道香甜、口感松软，还有吉祥的美好寓意。那时，一家人吃完了油炸糕，剩下的还要分给左邻右舍，分享这份喜悦。可是，从健康角度来看，油炸糕不仅过于油腻，其中大量添加剂的使用也欠妥当。现在，人们生活好过了，食品也丰富多样了，为何还迷恋油炸糕？不妨来了解它对人体健康产生的危害，或许会让你彻底摈弃这既没营养又不健康的食物。
面中加碱有什么作用
含盐食品必须用水泡，使其内含的电解质充分溶解，才能释放出钠离子，这样才能有较高的饱腹感。如果吃精面包，饱腹感不强，会造成血压上升。
有人喜欢在面食中加点碱，如馒头、花卷、面条等。其实，加碱做出来的面食不仅口感发涩，容易引起口渴，而且影响了淀粉的营养价值。原来，淀粉中含有一种叫直链淀粉的蛋白质，它可与钙离子结合成不溶性的淀粉，不利于被人体吸收，如果加了碱，直链淀粉不发生变色和溶解，也影响口感。
现代医学研究表明，吃面食发胖，与碱无关。其原因是，一方面，碳水化合物的消化速度较慢，需要较长时间来维持血糖浓度；另一方面，碳水化合物吃完后，会促使胰岛素大量分泌，它就像钥匙一样，能打开脂肪合成的大门，所以要发胖。再喝点果汁或汤，能够阻碍这一过程，所以吃面食不会发胖。
油炸糕的危害
1、淀粉类食品经高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物。
2、高含量的油脂会带来心血管疾病的危险。
3、淀粉类食品在超高温油炸过程中还会产生丙烯酰胺等致癌物。
4、口感虽佳，但含有很多饱和脂肪酸，口感顺滑的根源是来自脂肪的氧化。而脂肪氧化会产生自由基，对健康有所影响
5、含有大量碳水化合物，会增加胰岛素分泌，同时也带来了肥胖的风险。