牛肉上的白膜是什么？
生活中，我们吃牛羊肉的时候经常可以看到肉上面的白色膜状物质，由于不好吃，所以人们一般会把那层膜撕掉，但是不知道那层膜到底是什么？有什么用？今天，我们就来一起了解一下这层肉膜到底什么吧。
这层膜在烹饪之前之所以会出现，是因为牛肌肉纤维表面的黏膜受损造成的，其主要原因有：1、由于牛长年累月的运动，肌肉纤维表面长了疤；2、由于牛的肌肉组织中肌间脂肪的分布量偏多，特别是在肌腹部的脂肪量偏多，而脂肪有很强的黏着性，它对肌肉纤维有一定的束缚作用，在运动的过程中，如果牛逆着肌肉纤维方向运动（即拉伸肌肉），那么这些脂肪就会被拉长，当拉伸过度时，便会出现损伤，使脂肪侵入到肌肉纤维中，成为膜状物。
牛肉上附着一些白色薄膜，实际上那是盐之类的东西。因为像市场上卖的牛肉，都是经过腌制的，在腌制的过程中需要放入一些盐类，食盐可以让牛肉更加的入味，吃起来更加的有味道，而腌制的过程中难免会有些盐分过多的剩余，而这些盐分过多的饭菜就会附着在牛肉的表面。
牛肉的营养价值：
1、提高身体消炎能力：因为牛肉含有高质量的蛋白质，可以增加身体抵抗力，提高身体免疫功能，特别适合身体素质比较差，最容易感冒咳嗽的人群可以多食用牛肉，对防治感冒咳嗽有非常大的功效。
2、对两眼干涩，视力模糊的人群有很好的辅助治疗的作用：因为牛肉含有丰富的维生素A，这样对眼底出现问题，眼部肌肉疲劳，视力模糊的人群有很好的辅助治疗的作用，可以有效缓解眼部问题，保护眼部健康。
3、对生长发育及手术康复病人：用牛肉可以补益气血，养心安神，特别对有生长发育的小孩子可以多吃，有利于长高，对生病做手术的病人，多吃牛肉有利于身体康复。
4、女人多吃牛肉可以美容养颜：因为牛肉含有丰富的胶原蛋白，这对女人来说是不可多得的美容佳品，老年人多吃牛肉可以强身葆寿：因为牛肉含锌量较高，对强身健美有一定的好处，而老年人多吃牛肉可以滋养脾胃，强健筋骨。