罗宋汤可不可以不要胡萝卜？
一提到胡萝卜，很多人就会有“红灯”警示：食物里有“毒”！维生素A过量引发急性中毒，症状包括恶心、呕吐、头晕、肝肿大，在严重情况下还会出现角膜溃疡、消化不良、虚弱、疲乏、腹痛腹胀等。 但实际上，胡萝卜是很有价值的一种蔬菜，只要吃之前做好处理，是完全可以避免急性中毒的。胡萝卜之所以会引起维生素A中毒，主要是因为其富含维生素A，而维生素A又可以经胃肠道吸收，在肝脏中贮存。如果一次摄入大量维生素A时就可能在肝脏中引起毒性的代谢产物，而这些毒性代谢产物可能对视觉器官造成损害。
虽然罗宋汤原本不是由胡萝卜做的，但是为了增加营养，很多人会在罗宋汤中加入胡萝卜，其实这种做法是不正确的。因为胡萝卜中的β-胡罗卜甙和β-胡罗卜碱，在人体代谢后会生成具有毒性作用的化合物，摄入过多，可致轻度呕吐，中毒较重时，可引起肝脏肿大，严重时会造成眼睛、皮肤、胃肠的不适，或出现黄疸等症状。
β-胡罗卜甙和β-胡罗卜碱，对消化道具有刺激作用，对视网膜具有破坏作用，对人的关节会有明显的刺激性。长期食用加胡萝卜做的罗宋汤，在肝脏中贮存的维生素A会过多，不但浪费维生素A，还可引起慢性中毒，于是眼睛、肝脏、胃肠都会受到伤害。
胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才会被人体吸收。所以，如果你习惯在喝罗宋汤时放胡萝卜，那么需要把胡萝卜用水焯一下，然后再放入汤中。这样，就可以避免酒精和氧化，而使胡萝卜素被人体充分吸收。
另外，猪肝富含大量维生素A，对预防夜盲症有不良影响。每次吃100克猪肝，就可能使眼睛的视觉模糊2个小时左右，如果长期食用还会对身体有害，所以吃茼菜炒猪肝不宜过多。每餐只吃100克，并有充足补充水分。