牛肉炒笋怎么炒才好吃？
笋为蔬中珍品，自古以来受到人们普遍欢迎。笋可凉拌、炒食，也可红烧、烹煮。笋性味甘寒，具有开胃、健脾、益气、润肠、利湿等功效。《食疗本草》云：“竹笋，主治消渴，利水道，益气，可久食。”《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。而且笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。与此同时，笋含钙、磷、铁和维生素B、C，以及胡萝卜素等营养成分。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要8种氨基酸，而且脂肪含量低。其所含脂肪比猪肉少，多由不饱和脂肪酸组成，营养价值相当于猪肉，且所含维生素比猪肉高六倍，为良好的减肥健身食品。
牛肉炒笋的做法：
1、牛肉切片，用料酒，蛋清，胡椒粉，生粉抓匀；笋切片，放沸水焯一下，加一点点盐滴几滴油，烫熟捞起。
2、油锅热后，倒入油，放入牛肉，翻炒至牛肉变白。
3、倒入笋翻炒数下。
4、加适量盐和胡椒调味。
温馨提示：
1、竹笋应焯水，其含难溶性的草酸比较多，草酸易与钙结合成草酸钙，草酸钙对尿道系统和肾结石患者很不利。
2、中医认为，竹笋味甘，性微寒，属祛风化痰、消食开胃、益气养心之药食，可用于治疗感冒、噎嗝、胃烦、食积、便血、消渴、眩晕、心痛、痿、鼾、利尿、肌瘦、风痹等症。笋泡酒服，可用于阳痿、遗精、白带、消渴；竹笋与鲫鱼同煮，食用治疗高血压、胃胀、食欲不振、耳鸣、脱发。
3、经常食用笋，有肥胖、动脉硬化、胃病患者应避免过量食用，以免食用后胃部不适而失控呕吐，多食则胀闷不堪，恶心。