大肠怎么做法？
1.制作肠粉
首先，我们要来了解下做肠粉的原料及工具。 原料方面，一般有粘米粉、澄粉（小麦淀粉）、木薯粉等，现在也有用玉米淀粉做的。 这里要提一下，最近市面上出现不少用豌豆淀粉做的肠粉，吃起来滑溜滑溜的，感觉不错。不过由于豌豆淀粉属于粗淀粉，做出来的肠粉筋道稍差。 用纯糯米做的肠粉韧性很强，但是不宜断，且带有很重的米香味；而用纯大米做的肠粉柔软有韧性，米香味淡。 所以，如果用了以上的某种原料，做出来的肠粉可能会带有相应的颜色和风味，比如用了糯米就会带给人Q弹的感觉，加了豌豆则会让肠粉带着淡淡的豌豆味……
还要准备一些调味料： 肠粉常用的酱汁主要有两种口味，一种是甜口的，由糖、盐、生抽、老抽、海鲜酱油、花生油等搅拌均匀浸泡而成；另一种是辣味的，在酱料中加入老干妈、鱼露、辣椒酱等，味道也是不错的。 如果自己吃的话，可以用最简单的做法，在盘中均匀铺上一层米粉，然后打上一个鸡蛋在上面，用筷子搅散成蛋液后入锅蒸熟即可，拌上喜欢的酱汁食用。
2.卤大肠
卤料包：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、丁香、白芷 食材：猪大肠、生姜、白酒、冰糖 调料：植物油、食盐、花雕酒、生抽、老抽 做法： 第一步，买回来的猪大肠先用清水冲洗几遍，加少许白醋和食盐搓洗，再用清水冲洗干净。 第二步，卤料包里加入足量的开水，煮出香味后，把洗净的猪大肠放入里面煮熟煮透（大约1小时），最后捞出来清洗干净，晾干水分待用。 第三步，起油锅，下冰糖炒出糖色，倒入焯过水的猪大肠，均匀的沾上糖色（这时可以尝下咸淡，再酌情添加食盐） 第四步，沿锅边淋入花雕酒或者黄酒（去腥效果极佳），然后再加入适量的生抽与老抽，将它们拌匀了以后，盖上盖子焖煮半个小时左右。 最后一步，开盖，调至大火，不停的翻炒收汁，等到汤汁浓稠发出咕噜噜的声音时，就可以盛出来了。 做好的卤大肠可以直接吃，也可以拌着米饭吃。