风干鱼怎么吃好吃？
风干鱼，也叫烟熏鱼、熏鳗、熏鱼，是一种南方常见食品。主要原料是新鲜鱼肉或者咸鱼，经过清洗、调味、油炸、烟熏等工序制作而成。 做好的风干鱼表皮酥脆，肉质软嫩，味香悠长。可以单独吃，也可以配着米饭一起吃，美味又下饭。 那么，风干鱼究竟怎么做才最好吃呢？下面，就给大家分享几个风干鱼的吃法：
一、风干鱼炒鸡蛋 所需材料：风干鱼1条、鸡蛋3个、葱姜蒜适量、酱油2勺、料酒1勺、白砂糖少许、清水半碗。 做法步骤： 1.准备好所需食材，将风干鱼提前浸泡在清水中恢复韧性，再冲洗一遍，沥干水分备用。把葱切段，姜切片，蒜切蒜末。 2.取一个盘子，打入鸡蛋，加入葱花和姜末，滴入几滴食用油，用筷子搅打均匀。 3.锅中放适量油烧热后，倒入蛋液，小火慢煎至定型，翻动蛋液，使其煎得完全熟透盛出待用。
4.另起锅烧油，放入姜片、大蒜爆香，然后加入适量酱油、料酒和高汤（或清水），烧开之后加入煎好的鸡蛋，调入盐和白糖，翻炒均匀即可出锅。 二、风干鱼炖豆腐 所需材料：风干鱼1条、老豆腐1块、香菇6朵、香菜1棵、油盐适量、辣椒酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、大葱白1段、生姜1块、大蒜3瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、白酒少量、开水适量。 做法步骤： 1.准备所用食材。把小鱼洗净控水，用刀刮去表面银色鳞片，冲洗干净后再浸泡在清水里。
2.香菇提前用温水泡发。(如果时间充裕，可以让香菇多泡一会儿)。把豆腐切成厚片，香菇切成末，香菜切碎，大葱切葱花，生姜和大蒜切片。
3.锅内放入适量植物油烧热，下入生姜大蒜和葱花爆出香味。
4.接着放入食盐、辣椒酱、豆瓣酱和花椒粉翻炒出红油，随后放入风干鱼。
5.淋入适量白酒，炒至鱼身上色。接着注入适量开水，加入生抽、老抽调好味道，盖上锅盖炖煮。
6.看到鱼快熟了，下豆腐和香菇，搅拌均匀，大火煮开后转小火继续慢慢炖至入味。等到鱼肉软烂，汤汁浓稠，撒上香菜叶点缀，就可以关火上桌了。 三、风干鱼煲仔饭 所需材料：风干鱼1条、砂锅一只、姜3-4片、葱花适量、料酒1小勺、大米适量、食盐适量。 做法步骤：
1.砂锅底铺上姜丝，再把大米淘洗干净铺在底部。
2.风干鱼去骨，用刀斩成鱼泥，若觉得操作麻烦可以直接买现成的鱼糜。加1小勺料酒，按同一方向搅拌上劲。
3.在鱼浆中加入适量盐，混合均匀。 （因为待会要用砂锅煮饭，所以最后加盐的时候不要加太多，尝起来有咸味儿就可以了）
4.把调好味的鱼糊倒在米上面，轻轻按压平整。 （如果表面不平整没关系，米饭熟后会自动凹下去，形成漂亮的弧度）
5.砂锅加盖，小火焖煮5分钟左右，让鱼肉成熟入味儿。 最后关火让砂锅保持温度，利用余热把米饭焖熟。等到米饭吸水胀满，用筷子夹起感觉松软又弹牙，并且有浓郁的鱼香味扑鼻而来，就说明米饭熟了！
6.最后在饭上撒葱花提香，就可以开吃了。 四、风干鱼炸着吃 所需材料：风干鱼一条、面粉适量、玉米淀粉适量、鸡蛋两个、食盐适量、黑胡椒粉适量。 做法步骤： 1.首先把风干鱼清洗干净，再用刀剁成合适的段（大小可以根据个人喜好来定）。加入食盐和黑胡椒粉抓匀，腌制10分钟左右。
2.两个鸡蛋磕入碗中，搅拌成鸡蛋液。然后一边倒面粉一边搅拌，直到变成絮状的面团。（如果面团不太粘手，可以用手再揉一下）
3.接下来给风干鱼挂面糊，先把鱼均匀地沾上一层干淀粉，接着抖掉多余的粉，再裹上一层鸡蛋液，最后滚一层薄薄的面粉。
4.锅内放油，油温6成热时，放入风干鱼炸熟，捞出控油。 5.锅中留底油，放入切好的葱姜炒香，倒入炸好的风干鱼，烹入料酒，生抽，老抽，白糖提味，大火收汁儿，即可盛盘。