什么辣椒炒的好吃？
二荆条，是川菜和火锅用的最多的辣椒品种之一。 市场上卖的二荆条，都是摘下来还带着果子的，买回来洗一洗就能做椒盐花生了。 不过现在正儿八经的二荆条很难买到，大部分都是杂交的线辣椒或者小米椒。
要找正宗的二荆条来做辣椒炒肉的话，那只有两种可能：
①是你住在川菜馆子比较集中的地方（比如说成都），那么你去那里吃饭，点一桌菜，店家会送你一盘二荆条。
②是你家里有人是在四川乡下种菜（包括农村），那么你就有希望得到二荆条了。不过那种蔬菜种植的地方一般都比较偏僻，交通也不太方便，而且你还要赶上人家愿意卖的时候才行。 如果上述条件都不符，那你还是省省吧！二荆条可不是菜市场能随时买到的。我这么多年一直在寻找它，也没有找到一个固定的卖家。。。
最后分享一个我最喜欢的二荆条做法——尖椒炒牛肉。 这个菜的诀窍在于，要先下豆瓣酱把味道炒出来。我用的豆瓣酱是二荆条做的，所以炒出来的辣酱非常香。当然，用普通豆瓣酱的话，味道差别也不是太大。 牛肉最好用腌制的，这样比较入味。先用刀斩成泥，然后加酱油、料酒、葱姜末一起拌匀腌制半个小时左右。 尖椒去籽之后切成块状。
锅里放油，烧热后下入牛肉，快速翻炒至变色，盛出备用。 锅中余油继续加热，放入豆瓣酱煸炒出红油，随后加入切好的尖椒，大火爆炒片刻，调入适量生抽、老抽、白糖和味精翻匀出锅。
这道菜中香辣的味道盖过了生猛的牛气，肉质也不老不柴，入口柔和，回味又有点酸甜，配米饭吃特别好。