腌白菜和什么好吃？
1，我一般腌制一个礼拜左右就吃啦~所以没有放很久的青菜，但是据说放久的菜会有亚硝酸盐，所以最好还是不要吃了；不过我知道有些地方有卖那种专门用来腌的青菜，比如四川，好像是叫雪里蕻来着，估计放的久一点。 2，放盐，多放一些，我一般是倒一小勺进去，用手把调料化开，然后仔细的抹在菜上，当然了，如果有时间的话可以把整棵菜都浸泡在盐水里，不过那样的话需要经常换水。 3，等青菜基本上被盐淹没了，就把它放在一边让它自己入味儿吧！每天记得都要翻一下，让盐水能够均匀地接触到所有的青菜。如果家里有泡菜坛子的话就可以直接把它放在里面了，如果没有就找个可以密封的罐子或者盘子什么的盖上盖子，尽量隔绝空气，因为氧气越充足，菜越容易腐败。
4，大概三天左右就可以吃啦~~当然也可以更久，我自己做过最久的就是两个周，其实味道也是不错的哦~~~
5，好吃的腌菜配着馒头、米饭什么的吃都很好，我最喜欢的就是就着粥喝，咸咸的菜叶夹杂着米粒入口，好棒的滋味啊！ 对了，还可以做成剁辣椒啊什么的，做法其实很简单，就是把辣椒（最好是尖椒）洗干净晾干水后用刀剁得细细的，加入盐拌匀后装进干净的瓶子里面，放到阳光下面暴晒，一天淋一次水，注意不要被太阳直射到，以防里面的水变质腐烂。
做好后可以拌着吃，也可以当佐料，炒菜的时候放点可提香开胃了呢…… = = 话说我小时候是最爱吃腌菜的，特别是我爸做的酸黄瓜，那叫一个美味啊，后来我出来上学住校，每个学期回到家里总能吃到新做的咸菜，心里那个高兴呀～后来出来工作了，离开了家乡，也就渐渐习惯了食堂和大饭堂的饭菜，对腌菜这口似乎有点忘不掉，于是就开始了自己做腌菜……