牛蹄筋怎么炖烂好吃？
很多人做不出来好吃软烂的蹄花，就是因为少了这一步！ 牛蹄筋中含有大量的胶原蛋白质，而且脂肪含量也是非常低的，所以吃着一点都不肥腻。
我小时候特别爱吃奶奶做的红烧肉，每次都是肉吃光了，汤喝得干干净净。所以长大后自己学会了做饭，做的最多的就是红烧猪蹄、香辣猪蹄这些。
做了这么多年，我发现要想把蹄花做的好吃，最关键的地方就在焯水这一步。 很多人在做蹄花的时候，直接冷水下锅去煮。这样是错的，应该把蹄花放在锅中，加葱姜料酒去腥，烧开后再焯1-2分钟就可以了。
因为水开之后，再煮2分钟，可以让蹄花中的血液循环更快一些，同时可以将表面的粘液（腥味的主要来源）清洗干净。
经过这样处理的蹄花，再煮制的时候就不会有腥味了，而且吃起来软嫩鲜香，很好啃。
想要蹄花更香更入味，还可以在炒糖色的时候多放一点油和冰糖，让糖色熬得红亮诱人，这样炖出来的蹄花色泽红润，看着就很有食欲。
【食材】 猪蹄、生姜、香葱、八角、桂皮、干辣椒、老抽、生抽、白糖。
【做法】 1.准备适量的猪脚，冲洗干净后，用刀剁成小块。（如果买的猪脚比较宽的话，可以剁掉上面的猪蹄）
2.准备好香料，生姜切片，葱切段。
3.锅中加入适量清水，冷水下入猪脚，大火烧开后撇去浮沫，然后加入所有香料以及葱段和姜片。
4.加入没过食材的热水，开始炖煮。（记得加水一定要多加些，因为要炖很长时间）
5.小火慢炖一个小时左右，然后加入盐调味，再继续炖半个小时即可关火。（时间到后，不要急着出锅，让锅里的蹄花再浸泡在汤汁里一小时，更加入味）