油炸排骨怎么好吃吗？
我炸的排骨很好吃啊，特别酥脆！秘诀是：一定要用足够多的淀粉挂糊，面粉和淀粉都是勾芡用的，这个比例是我实验了好多遍所得出的结果，就是炸好的排骨有一层薄薄的面糊包裹在上面，而且不会很稀软塌塌的，那就是挂糊合适了，下面介绍具体做法~ 原料：小排、面粉、蛋黄、淀粉、食盐、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、辣椒。
第一步，把买回来的肋排清洗干净，斩成小块儿待用。 第二步：调面糊，最关键的就是调制面糊，要用适量的面粉和淀粉，加入两个鸡蛋黄，调成能流动的面糊状。（面粉和淀粉的比例约为2：1） 第三步：腌肉，把调好的面糊倒在切好的排骨上，充分搅拌，使每一块排骨都沾上面糊。然后放入酱油、料酒去腥增香，撒上适量食盐和胡椒粉抓拌均匀，盖上盖子，入冰箱冷藏腌制几个小时入味。 第四步：炸制，锅里倒入多一些的食用油，油热后关火，用筷子夹着排骨一块块地放入锅中炸至表面微黄酥脆，出锅控油备用。
第五步：炒糖色，在平底锅中少倒一点食用油，油温四成热的时候倒入白糖，小火加热直到变成焦糖，迅速倒入开水，快速搅拌均匀，最后成为红棕色的糖色。 第六步：焖烧，在锅底铺上葱段和姜片，把炸好的排骨整齐地码在上面，倒入炒好的糖色，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，再加少许老抽上色，大火烧开，转小火慢慢炖半个小时左右。
我是自己在家做烧烤吃的，所以没有放孜然和辣椒粉，如果你要做烧烤的话可以现在这个时候撒上去味道更好～ 最后出锅啦！金黄酥脆的外皮，里面嫩嫩的肉带有浓浓的酱香味，吃起来完全不腻呢！