豆制品为什么好吃？
因为大豆中含有大量的氨基酸。这些氨基酸经过酶的作用，分解成游离的氨基，再与蛋白质结合，形成各种肽、多肽和蛋白质。 这些含氮化合物有一定的鲜味。例如，亮氨酸有强烈的鲜味；异亮氨酸和缬氨酸也有鲜甜味。而且它们都是组成蛋白质的氨基酸，因此只要有足够的量，就可以发出诱人的味道。
但是，只有当食物中氨基酸的数量丰富而齐全时，它才能充分释放香味。如果一种食物的蛋白质含量低于15%，那么其中氨基酸的“风味活性”就会大大降低。也就是说，吃起来味道会很差。 不过，味道好不代表营养价值就高！比如味精，其中的谷氨酸就是强有力的鲜味剂，能让食物变得美味可口。但它的营养价值并不高，毕竟它不是天然食物。
其实，最好的食物既要有营养，又好吃的秘诀就在于温度——高温破坏口感。所以要想吃到既美味又有营养的食物，就要控制好火候！ 比如我们吃牛排的时候，在烹饪时不应该烧得过熟，否则损失大量的锌元素。另外，高温也可以减少蔬菜中的硝酸盐。
同理，我们在做豆腐或者豆浆的时候可以稍微凉一点，让温度尽可能低一些，这样就能很好地保留营养成分了。