鸭子跟什么红烧好吃？
烧鸭最好吃的方法一定是白切，其次才是红油，再然后才是酱油。 做白切鸭最重要的两点是：
1、去掉多余油脂，保证口感；
2、保持颜色，避免糊锅。 做到以上两点，白切鸭的正宗做法就成功了七八成。 接下来就是蘸酱的问题了。最简单的蘸酱当然是蒜泥+酱油+麻油，最讲究的蘸酱要区分咸鲜口味和辣味，还有醋、花生碎、芝麻等等。
不过我有个改良的蘸酱配方：小米椒圈+二荆条辣椒段+香菜段+姜蒜汁+生抽+香醋+白糖+香油（或花椒油）。这个蘸酱兼顾了咸香味、麻辣味、果香以及微酸的回味，用来配白切鸭正好！
如果要做烧鸭或者卤鸭，那就另当别论了。烧鸭和卤鸭除了鸭皮颜色更深之外，在鸭肉味道上是截然不同的。 烧鸭用的是先炸后烧的做法，需要提前用盐、酱、酒等材料腌渍入味，然后再油炸至外皮紧缩酥脆，最后加上酱料、香料烹煮而成。这样做的目的就是把多余的油脂炸出来，保证肉质干爽不油腻。 至于酱料嘛……甜面酱、黄豆酱、老干妈都可以，加八角、桂皮、香叶、干辣椒一起熬出浓浓的酱料来收汁儿。
当然，最完美的做法是用老广的烧鸭做法——先用盐、糖、老抽腌制半天，然后风干一夜，再油炸，最后炖一个晚上。但是这样操作起来太浪费时间了，而且也不符合现代人的生活习惯，所以就直接省略吧~ 卤鸭的话，做法就跟卤猪蹄差不多，只是香料的比例应该适当增加，因为鸭子腥味重，需要用更多的香料来压制异味。