醋怎么炝锅好吃？
我们那有个馆子，每次去都要吃他家炒肉片，肉是熟的，放了好多青椒和醋，味道超级好！可是我尝不出放的是白醋还是陈醋，或者是有其他什么调料，求指教～ 另外，用生粉（淀粉）抓过的肉再炒会不会很难嚼呢？
回答：哈哈，这个问题让我想起小时候看的电视剧《康熙来了》，里面小S总是问一些奇奇怪怪的问题，比如“胡萝卜到底是蔬菜还是水果”、“泡面到底能不能吃到肚里”等等。。。所以下面我的答案也像一个回答奇奇怪怪问题的孩子。
1.这个菜是用白醋还是陈醋？ 个人经验觉得这道菜的酸味主要来源于白醋而不是陈醋。理由如下： 陈醋主要用来调凉菜，平时做热菜的醋大部分也是白醋。而且如果真要放陈醋的话应该还会放一点香醋。
2.放多少呢？ 量上我觉得可以多放点，反正最后吃起来酸酸的味儿也不重。毕竟后面还要走一个烧菜的流程，那些东西都会挥发掉一部分，特别是油，本身也很能稀释酸味。
3.用什么油来炝呢？ 这个好像没什么讲究，我用过植物油，还有动物油，感觉都还可以。 4.放了醋之后还需要放盐吗？ 需要放盐的，而且放盐的比例还很大，大概5克左右（做饭从来都不放味精的我偏偏在这道菜里放了，难道是我太爱吃这口了么～）。因为后面还要炸制，盐会溶于油中，这样在油炸过程中就会把盐味带入食物中了。当然，你要是喜欢淡口的也可以不放。
5.除了醋以外还有什么食材或者调料？ 我做的这个版本只有醋和盐，不过我做之前在看刘仪伟博士做的视频的时候看到他在做这道菜时放了很多辣椒，而且是干红辣椒，很细的辣椒粉。他还说这种吃法是在四川吃的，因此这道菜也应该属于川菜吧。
6.生粉的作用是什么？ 这个问题问得真是时候，正好这几天研究美食著作《烹调工艺学》，其中就介绍了生粉的用途之一就是“勾芡”，而勾芡的目的就是为了让菜肴汤汁浓稠，同时还可以包裹住里面的料，这样在吃的时候就不会有汤水乱流，影响美观。 综上，我猜测你这个菜主要是由白醋，盐，食用油，葱姜蒜等制作而成。至于你有没有放辣椒和淀粉我就不知道了，因为我在做这道菜的时候并没有放这两个东西。