粉丝如何做好吃又简单？
作为一个在烘焙路上狂奔了三年的人，尝试过各种各样的面包。对于你这个问题“如何把粉丝做好吃又简单”我有一些心得。 首先，什么样的粉丝才算好粉丝的？ 好的粉丝应该是有嚼劲的、爽滑的，同时有韧性。这样的粉丝才会有咬断淀粉颗粒带来的满足感。太软的粉条，一夹就断；太硬的粉丝，嚼起来很费力也难以下咽。 在我的食谱中，大部分用的都是中筋面粉（其实也就是普通面粉），因为中筋面粉做出来的点心比较耐嚼，而且口感也不差。 但是！但是！如果你是用红薯做成的红薯粉，那就另当别论了。因为红薯本身的脆性就很大，做的粉丝很容易断，所以用红薯粉要格外注意形状的完整性，尽量切得细一点，煮的时候也最好用凉水或温水，不要直接用开水泡或者煮。这样做出的粉丝才好吃。 我做过一次红薯凉粉，就是把红薯淀粉用清水调成糊状，小火慢慢加热成透明状的胶冻，放凉后就可以了。和果冻一样Q弹可口。不过如果想吃软一点的凉粉，可以像蒸年糕一样把调好的糊上笼蒸5-10分钟就好了。
其次，怎么做出来的粉丝才好吃呢？ 其实关键就在配料上。比如你在做鱼香肉丝的时候，如果加一点儿豆瓣酱，味道就会变得浓郁而特殊，让人食之欲罢不能。再比如你在做凉拌饺子皮时，加一些花生酱、芝麻酱、辣椒油，拌在一起香味扑鼻，吃起来也很有层次感。 所以我在制作粉丝的时候，也会在配料上下功夫。
比如在做酸辣粉和螺蛳粉时，除了白醋和老抽外，还会加入剁碎的郫县豆瓣和贵州老干妈，酸辣爽口，回味悠长。而在做虾饺时，则会放一点玉米淀粉和水调匀后，用开水冲调成一碗浓香的芡汁，把烧熟的虾仁倒进去搅匀，鲜香四溢，嫩滑多汁。 不过要注意一点，很多食物放在一起煮或焖的时候，由于营养成分之间会发生相互作用，有的会相互提升，有的则会相互降低，甚至会产生对人体有害的物质。所以在搭配配料时一定要小心再小心。你可以多试几种方案，最后确定最佳的配比。