鱼片怎么小炒好吃？
鱼泡饭我最爱，但是要炒的嫩嫩香香的鱼片还真不多见。一般鱼片都是做成水煮鱼、酸菜鱼、烤鱼…… 要想把鱼肉做得又脆又嫩又不老不柴，关键就是要腌制入味而且时间还要恰到好处才能使肉质最鲜嫩。 我之前用厨房用纸吸干鱼片里面的水分，然后用料酒、葱姜蒜汁和少许生粉腌制了两个小时以上。但是这样做出来的鱼片还是有点腻，而且太软烂。 后来我发现可以把切好的鱼片放进保鲜盒里盖上盖子摇晃均匀，这样既能保证每片鱼都有味道又不会糊底烧焦。 用这个方法做出来的鱼片炒制的时候非常容易熟，而且不会老，是正好入口即化的程度哦！ 下面分享一道家常版的青椒炒鱼片~
【所需材料】
鲜鱼一条（青鱼、草鱼、鲤鱼都可以）
鸡蛋清1个
葱、姜、蒜适量
生抽、老抽、糖、盐适量
豆瓣酱1勺
干红辣椒8颗
花椒20粒左右
八角1颗
【制作步骤】
1.鱼处理干净后将鱼身两侧打上花刀，方便入味儿；
2.把葱段、姜片、蒜切片备用；
3.取一个盘子，把切好的鱼片和所有调味料都放在里面，抓匀腌制一会； (如果担心浆不够，可以在其中打个鸡蛋清进去搅散)
4.烧热锅注油，油温六成热时轻轻放入鱼片炸熟至微黄捞起沥油；
5.另起锅热油，三成热时放进干辣椒、花椒、八角煸香；
6.加入郫县豆瓣酱和蒜末炒香，随后放进炸好的鱼片一起翻炒;
7.最后调入水淀粉勾芡收汁即可
做这道菜一定要放适量的白糖提味，口味重的可以放点老干妈提香。