汤面一般放什么酱好吃？
作为一个在长江边长大的南京人，对于老南京的杂酱（其实就是肉末酱）和虾籽酱是再熟悉不过了。 先上杂酱。杂酱的做法很多，有鸡蛋炒饭里面的杂酱，盖浇饭里的杂酱，当然还有最重要的面条里的杂酱。不过我说的这个杂酱呢，是用猪头肉、酱油、白砂糖和各类香料熬制的红褐色的汤汁。
在刚改革开放的时候，能吃到一顿杂酱面馆里的面条那是相当不错的了。记得当时南京东郊，草场门大街上有一家专门做杂酱的面馆，叫“五条狗”，店面不大，但是人气很旺。
后来政府说要拆迁了，这店就搬走了，具体去哪儿了我也不知道。现在回想起来，那可是我小时候经常去的地方啊！那里面的杂酱面可是真的很好吃的。 再来说说虾籽酱。虾籽酱就是由虾仁煮熟后，捣成泥状，加入辣椒、香油等原料制成的红色酱汁。我小的时候最喜欢吃的就是母亲做的虾籽炒面。
把切好的葱蒜末和虾仁倒入锅中，再加一勺猪油，把香葱和蒜末炒出香味后，倒入搅好的面糊，一边倒一边搅，等到锅里的面糊变成糊状时，就可以加水煮了。水开以后，加少许味精提鲜，用勺子慢慢推匀，香喷喷的虾籽炒面就算做好了。