隔夜凉皮怎么做好吃？
这个我有经验，不过我做的不是凉皮而是米皮（陕西特色小吃之一，和凉皮差不多，只是做法不同）。夏天的时候早上做一锅米饭，晚上就剩下好几碗米汤，按照网上说的方法过滤出米皮（其实应该叫米粉更准确些），然后蒸熟就可以了。 我一般晚上做第二道菜的时候把米皮蒸上，等菜都基本熟了，米皮也差不多了，稍微晾一晾（别晾得太干，后面还要刷油），一张撕成四片，加上黄瓜丝、花生米、榨菜丁、香菜、辣椒面等等一起搅拌，放点醋、盐、酱油、味精之类的调味，香喷喷的米饭变的这么美味，食欲大振啊！ 除了拌着吃，还可以炒着吃。我的办法是切碎了和鸡蛋、葱花一起炒。当然如果放点绿豆芽什么的就更好吃了。
不过我个人还是最喜欢拌着吃，调料可以根据自己的口味放。我记得小时候奶奶给做的米皮都是直接不加任何调料凉拌着吃，味道也不错，就是有些淡。另外在西安回民街吃过一家卖凉皮的店，那个味道让我至今念念不忘，他们家的调料水真是绝味，酸酸辣辣特别开胃，可惜再没有吃到过如此好吃的凉皮了。 最后补充一点，做好的米皮要盖上盖子或袋子，以防风干变硬。