臭鸡蛋怎么腌制好吃？
我吃过最辣的，是四川自贡的辣椒炒蛋。 用小米椒和青椒炒出来的，又辣又脆，拌饭简直一绝！ 以前住在成都，小区门口有家小馆子，老板是个身材瘦小的广东女人，做菜特别辣，我这样的嗜辣人士吃了也大呼过瘾。 最奇怪的是，她家的菜，都是咸烧白、回锅肉这种味道的咸菜。 有一回吃饭，我们点了两个凉菜一个热菜，结果上来的菜只有一道凉拌猪耳朵，其它的都是腌泡菜。 我问老板，不是点了两道凉菜吗？ 她说，你们不是爱吃咸菜吗？我不卖新鲜的蔬菜，我只做咸菜。 我吃了一口，果然是正宗的自贡口味——又酸又辣，还带着一丝丝甜味。 我从此爱上了这个小馆子，每天下班都去蹭两道菜。
后来回到北京，想找找看有没有类似的川菜。 还真让我找到了一家，店很小，老板是个看起来就很凶的大叔。我一进门，他就开始用四川话骂骂咧咧，看起来很不高兴的样子。 我问他能不能做自贡菜，他说他已经几年没有回去，做的也不是地道的自贡味了，问我是不是觉得很难吃。 结果这顿饭吃得我还蛮开心的。 小店的辣椒炒蛋是用小火炒得软软的，很下饭；干煸肥肠洗得很干净，没有一点臭味；毛血旺里的鸭血和脑花也很多。
除了量比较小以外，这家小店的确让我见到了正宗的四川风味。 如果说这家店还有让人满意的亮点的话，那一定是他们自制的酱料了。辣椒油红亮诱人，拌饭吃香到上头。