蒸卤肉怎么做好吃？
这题我会！ 老家是开小饭店的，店里招牌就是蒸菜，一桌子十多个盘子都是蒸菜。其中最有名的是粉蒸排骨（猪脊骨）、粉蒸藕夹、粉蒸肥肠（大肠）。 先说下用料吧，我用的料很随意，哪里买得到就用什么，不严格。 做粉蒸肉的原料要求不高，主要是不容易碎就好。常见的用料有米、土豆、红薯、豆腐乳、辣椒油、花椒面、葱花等等。
我是用米做的，大米小米混合一起打细腻了加八角、桂皮用压力锅蒸煮，这样既可以把香料的味道激发出来又不至于糊锅。如果喜欢软糯的口感就多用点米；喜欢紧实就多放点水。当然，如果用高压锅时间就更短一些。 大米的量没固定标准，根据食材分量来定，大概一半左右。 下面分享下具体做法： 步骤1.把米洗净沥干水分备用。同时把五花肉（三成肥肉七成瘦肉）冲洗干净，然后放在锅中加入葱段、姜片加水煮至断生。（五花肉用冷水浸泡出血水后才会鲜嫩不腻）
步骤2.把煮好的五花肉捞起沥干水分，趁热在皮上抹一层老抽，这样做出来的菜颜色更好看。
步骤3.把处理好的五花肉和大米、八角、桂皮放在一起，加适量的盐、生抽、老抽、豆瓣酱（或者老干妈）搅拌揉匀让每块肉上都沾满酱料。 注意这里一定要少量多次加入食盐，因为后边还要蒸很久，如果一次加太多则不易蒸熟且口感会比较咸。
步骤4.把拌匀的肉平铺在蒸锅里，大火煮开后再煮30分钟关火让酱香味慢慢渗透到食材里面去。盖上盖子留缝，小火焖30分钟即可。 如果是用压力锅的话就更简单了，直接按煮饭键就可以了，时间到打开锅盖用筷子扎一下看看是否熟透，不够可以再加热一会儿。
做好的粉蒸肉软滑鲜嫩，带着浓郁的酱香味，拌着白米饭一起吃香而不腻。 我一般会做成两个菜一个主食，剩一点酱汁用来拌饭也特别好吃。 用这个方法可以做很多别的菜肴，比如蒸鱼、蒸排骨、蒸藕等等。