卤牛肉配什么炒好吃？
我做过很多次炒卤牛肉，跟不同的人喝过酒，也跟不同的朋友一起吃过饭。每次做的口味不太一样，有的是偏咸一点，有的是偏辣一些。但不论怎么变，都离不了那几样食材，那就是葱、姜、蒜、辣椒、酱油、醋和白糖。 做这道菜最重要的是选好牛腱子肉，这个部位的肉质最适合做卤菜。
买回的牛腱子用冷水浸出血水。然后下锅煮，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒和大料，煮熟后捞起冷却。 做炒卤牛肉，最好能准备两三种香料。常见的香料有八角、桂皮、丁香、小茴香、香叶、白蔻等。如果你不想自己动手制作，就单独买现成的香料包，用的时候非常方便。 把两种或几种香料用纱布或者旧窗帘之类的东西包裹起来。这一步是炒好这道菜的点睛之处。因为后面还要放酱油和醋，放香料的目的就是为了提味儿。如果没有香料，这道菜的味道就会差很多。
在卤牛肉的基础上增加几个新调料，就是一道非常棒的下饭菜了。你可以根据自己的喜好选择放豆瓣酱、剁辣椒或者泡椒，也可以什么都不放，保持原有的鲜味。不过放豆瓣酱和泡椒的话，颜色会发黑，要注意控制好用量。 另外还要多说一句，做好的炒卤牛肉一定要趁热吃，冷了口感就不好了。夏天可以在冰箱中冷藏几个小时再取出来食用，更加爽口。